Kembang tahu terbuat dari apa

Ada yang dikenal dengan tahua, tahok, atau wedang tahu. Teksturnya lembut dan rasanya yang gurih memang jadi favorit semua kalangan, apalagi ditambah dengan kuah jahenya.

Tak harus selalu membelinya di luar, kamu bisa membuat kembang tahu kuah jahe sendiri di rumah, lho. Membuatnya gak sulit, simak resep kembang tahu kuah jahe di bawah ini!

1. Bahan-bahan yang dibutuhkan

Bahan-bahan kembang tahu:

• 250 gram kedelai, rendam semalaman
• 1 liter air
• 2 sendok teh agar-agar plain
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan

Bahan-bahan kuah jahe:

• 100 gram jahe, cincang kasar
• 600 ml air
• 120 gram gula merah
• 2 daun pandan, simpulkan
• 1 batang serai
• 1/2 sendok teh garam

2. Remas kedelai yang sudah direndam semalaman

Langkah pertama, remas-remas kedelai yang sudah direndam semalam sampai lepas kulitnya. Setelah itu, cuci kedelai beberapa kali sambil dibuang kulitnya, lakukan hingga bersih. 

3. Haluskan kedelai lalu saring dengan kain

Berikutnya, blender kedelai dengan air sebanyak 500 ml. Kalau sudah halus, saring bubur kedelai dengan kain, lalu peras. Blender kembali sisa ampas kedelai dengan air sebanyak 500 ml, saring kembali lalu peras. 

Baca Juga: Resep Wedang Roti Tawar, Menu Penghangat Tubuh yang Enak dan Simpel

4. Masak sari kedelai dengan bahan-bahan lainnya

Tuangkan sari kedelai ke dalam panci. Tambahkan agar-agar, gula, garam, dan daun pandan. Masak sambil diaduk perlahan supaya tidak berbusa. Gunakan api kecil saja.

Kalau sudah ada letupan pertama, lansgung matikan api. Dinginkan rebusan sari kedelai hingga padat. Supaya bentuknya bagus, buang busa di permukaan kembang tahu.

5. Buat kuah jahe dan sajikan

Terakhir, tinggal buat kuah jahenya. Campur jahe, air, gula merah, daun pandan, serai, dan garam, masak hingga mendidih. Jika sudah matang dinginkan.

Kedua komponen sudah jadi, saatnya kembang tahu kuah jahe disajikan. Sendok kembang tahu dan letakkan di mangkuk. Tuang kuah jahe secukupnya dan kembang tahu kuah jahe siap disantap.

Itu dia resep mudah kembang tahu kuah jahe yang bakal membuat badanmu nyaman. Coba, yuk!

Baca Juga: Resep Wedang Angsle Khas Jawa Timur yang Segar dan Menghangatkan

Kembang tahu atau dikenal dengan nama yuba dibuat dari susu kedelai yang dipanaskan pada suhu 80 - 90 decel sehingga membentuk suatu lapisan tipis (film) secara berlahan-lahan pada permukaan susu kedelai.

Kembang tahu bisa dibuat dengan menggunakan cara tradisional dan cara modern. Di Indonesia, umumnya pembuatan kembang tahu masih dilakukan dengan cara tradisional. HongKong dan taiwan adalah 2 negara yang memproduksi kembang tahu secara besar-besaran dengan pabrik yang menggunakan mesin-mesin modern.

Berikut ini adalah proses pembuatan kembang tahu secara tradisional:

# 1. Rendam kacang kedelai selama semalamn.
Kacang kedelai harus menyerap air sebanyak 100% dari berat kedelai itu sendiri sehingga akan menghasilkan rendemen susu kedelai yang maksimum dan mudah menghilangkan kulit serta senyawa penyebab bau langu

# 2. Penggilingan dan penambahan air
Penggilingan kacang kedelai sebaiknya dilakukan dengan menggunakan air mendidih agar menghasilkan susu kedelai yang bebas bau langu dan menghasilkan rendemen susu kedelai yang tinggi. Perbandingan air dan kedelai mencapai 8:1

# 3. Penyaringan
Penyaringan ini bertujuan untuk mendapatkan susu kedelai. Tempatkan susu kedelai kedalam wadah yang permukaannya luas dan dangkal

# 4. Pemanasan
Panaskan susu kedelai pada suhu 80 - 90 decel samapi terbentuk lapisan tipis di permukaannya.

# 5. Pengangkatan
Angkat lapisan tipis tersebut dengan hati-hati kemudian tiriskan sebentar lalu keringkan

# 6. Ulangi langkah pada nomer # 4 dan # 5 sampai sekitar 8x hingga tidak terbentuk lapisan tipis pada permukaan susu kedelai.


Keterangan:
Syarat susu kedelai yang baik untuk pembuatan kembang tahu ialah kandungan total padatan terlarut 5,2 - 5,6%, protein 2,4 - 2,8%, dan pH 7,0 - 8,0. Karena pH susu kedelai secara normal adalah 6,5 - 6,7 maka saat membuat susu kedelai pH nya harus dinaikkan terlebih dahulu sebelum dibuat kembang tahu. Peningkatan pH dapat dilakukan dengan penambahan larutan NaOH setetes demi setetes.
 

Kembang tahu berasal dari bahan apa?

Kembang tahu rasanya seperti apa?

Apa perbedaan kulit tahu dan kembang tahu?

Apa manfaat makan kembang tahu?