This Paper Show A short summary of this paper 32 Full PDFs related to this paper
You're Reading a Free Preview
SMK NEGERI 1 SEWON HAND OUT PEMBELAJARAN PENGELOLAAN USAHA BOGA USAHA BOGA A. Tujuan PembelajaranSetelah mempelajari materi ini, peserta didik diharapkan mampu 1. Menjelaskan pengertian usaha boga 2. Menjelaskan jenis – jenis usaha boga 3. Menyebutkan karakteristik usaha boga 4. Menyebutkan macam – macam produk yang dijual dalam usaha boga 5. Menyebutkan tipe pelayanan dari masing – masing jenis usaha boga 6. Memahami hubungan antara jenis usaha dengan kebutuhan pasar 7. Membuat perencanaan jenis usaha boga yang akan dikembangkan berdasarkan kebutuhan konsumenB. Uraian Materi1. Pengertian Usaha BogaDalam bahasa Indonesia, Usaha Boga berasal dari kata “usaha” yang artinya salah satu kegiatan atau aktivitas untuk mencapai tujuan yang diinginkan dan “boga” yang artinya kegiatan mengolah atau membuat dan menyajikan makanan dan minuman. Jadi usaha boga adalah suatu kegiatan atau usaha untuk memberikan pelayanan makanan dan minuman untuk konsumen. Usaha jasa boga berasal dari kata to cater, yang terjemahan bebasnya berarti menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman untuk umum. Istilah ini populer di Inggris dan benua Eropa umumnya, sedangkan di Amerika lebih populer dengan istilah food service. Faktor – faktor yang mempengaruhi berdirinya suatu usaha boga yaitu untuk memenuhi kepuasan pada diri masing – masing seperti selera dan kebiasaan makan, kebutuhan gizi, pertimbangan kesehatan, dan gaya hidup. Untuk membantu terjadinya hubungan sosial, dan untuk untuk penyelenggaraan hidangan yang mempunyai tujuan tertentu dalam jumlah besar.2. Jenis– jenis Usaha Boga Seiring dengan perkembangan usaha jasa boga, maka usaha tersebut semakin banyak ragamnya, tetapi pada prinsipnya dapat dikelompokkan menjadi tiga bagian, yaitu ditinjau dari keuntungannya, jenis usahanya, serta berdasarkan pelayananannya. a. Ditinjau dari Segi Keuntungan Untuk memenuhi kebutuhan masyarakat yang bermacam –macam dalam bidang makanan maka muncullah berbagai jenis pelayanan makanan baik bersifat komersial, semikomersial, maupun sosial. Bersifat komersial apabila usaha tersebut ditujukan untuk mengambil untung yang sebesar besarnya, contohnya restoran di hotel, café, rumah sakit untuk kelas VVIP, dan cake shop. Bersifat semikomersial apabila usaha pelayanan makanan tersebut mengambil untung tidak terlalu banyak, seperti penyelenggaraan makan siang di sekolah. Sedangkan bersifat sosial apabila tidak mengambil untung sama sekali contohnya menyediakan makanan bagi panti jompo, rumah yatim, dan lembaga permasyarakatan. b. Ditinjau dari Jenis Usaha 1 Restoran hotel Restoran jenis ini adalah restoran yang berlokasi di hotel dan menyajikan hidangan makan pagi, makan siang, makan malam, makanan kecil, dan minuman. Hotel yang besar biasanya mempunyai lebih dari satu restoran serta dilengkapi dengan ruang andrawina banquette. 2 Restoran di luar hotel Restoran di luar hotel sama dengan restoran hotel hanya berlokasi tidak di hotel, melainkan di tempat – tempat umum. Dapat berlokasi di mall atau di gedung perkantoran. 3 Vending machine Vending machine adalah mesin penjual makanan dan minuman. Orang yang akan membeli memasukkan sejumlah uang sesuai dengan petunjuk yang ada, maka hidangan akan keluar secara otomoatis. Keuntungan mempunnyai vending machine adalah hidangan tersedia selama 24 jam, tidak diperlukan tenaga penyaji dan kasir karena pembeli melayani dirinya sendiri. 4 Bistro Bistro adalah restoran kecil yang menyajikan masakan Prancis, dan sifat pelayanannya tidak resmi. 5 Cafeteria Cafeteria adalah restoran yang tamunya mengambil sendiri hidangan yang tersedia di counter, dan pembeli membayar langsung hidangannya di ujung counter. Jenis hidangannya terbatas dan harganya tidak tertalu mahal. Letak cafeteria pada umumnya di lingkungan kantor, industri dan sekolah. 6 Coffee shop Coffee shop adalah restoran yang menyajikan hidangan yang cepat siap dan pada umumnya jenis hidangan yang dijual tidak banyak ragamnya. Sistem penyajiannya dilayani tetapi tidak formal. 7 Delicatessen Delicatessen adalah restoran yang menjual hidangan – hidangan seperti sosis, sandwich, kue dan roti. 8 Cake shop Cake shop adalah tempat menjual aneka produk patisserie serta aneka minuman non alcohol. Pelanggan dapat menikmati produk tersebut di cake shop atau dinikmati di tempat lain. 9 Restoran buffet Restoran buffet adalah restoran yang menyajikan bermacam – macam hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup. Hidangan disusun sangat menarik dan tamu melayani dirinya sendiri. Cara pembayaran ada dua macam, yaitu ada yang dibayar berdasarkan hidangan, yang diambil saja, dan ada pula yang dibayar per porsi untuk keseluruhan hidangan walaupun salah satu hidangannya tidak diambil. 10 Snack bar Snack bar adalah restoran yang umumnya menyajikan minuman, sandwich, salad, buah – buahan, dan kue. 11 Drive inn Drive inn adalah restoran yang terletak di tengah kota, high way, dan tepi jalan. Tamu membeli hidangannya dari dalam mobil. Hidangan tersebut dimakan di dalam mobil atau tempat lain, tetapi dapat juga dimakan di tempat tersebut pada meja – meja yang telah disediakan. Jenis hidangannya terbatas, yaitu sandwich, hamburger, hotdog, dan fich and chip. 12 Grill Grill adalah restoran yang khusus menjual hidangan steak dan hidangan tersebut dibakar menurut selera tamu. 13 Rathskeller Rathskeller adalah restoran kecil yang menjual masakan Jerman, umumnya terletak di bawah tangga gedung bertingkat atau di jalan bawah tanah. 14 Tavern Tavern adalah restoran kecil yang menjual minuman beralkohol. 15 Club Club adalah restoran yang pembelinya anggota club tersebut, dan biasanya terdiri dari pimpinan – pimpinan kantor. 16 Restoran khusus Restoran khusus adalah restoran yang menjual hidangan – hidangan khusus. Dapat berdasarkan wilayah maupun berdasarkan hidangannya. 17 Café Café adalah restoran yang menyajikan makanan, minuman, dan makanan kecil. Biasanya dilengkapi dengan hiburan berupa home band, piano tunggal, karaoke, dan lain – lain. Saat ini café sudah semakin berkembang dan dikombinasikan dengan usaha lain seperti café books, café gallery, café wifi, café karaoke. 18 Carvery Cavery adalah suatu restoran yang sering berhubungan dengan hotel. Para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak mereka inginkan denga harga hidangan yang sudah ditetapkan. 19 Diskotek Diskotek adalah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti tempat dansa sambil menikmati alunan music. Hidangan yang tersedia pada umumnya berupa snack. 20 Fish and shop Fish and shop adalah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris. Kita dapat membeli macam – macm chip dan ikan goreng, biasanya berupa ikan cod, dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Jadi, makanannya tidak dinikmati di tempat itu. 21 Night clubsuper club Night club adalah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu yang ingin santai. Dekorasinya mewah dan pelayanannya megah. 22 Pizzeria Pizzeria adalah sutu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang – kadang juga dilengkapi hidangan lain berupa spaghetti serta makana khas Italia lainnya. 23 Pub Pub pada mulanya merupakan tempat hiburan umum yang mendapat izin untuk menjual bir serta minuman beralkohol lainnya. Para tamu mendapatkan minumannya dari counter dan dapat menikmatinya sambil berdiri atau duduk di kursi bar. Hidangan yang tersedia berupa pie dan sandwich, kacang – kacangan, dan chip. 24 Terrace restaurant Terrace restaurant adalah suatu restoran yang terletah di luar bangunan, tetapi pada umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di negara barat pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada waktu musin semi, musim panas, dan awal musim gugur. 25 Gourmet restaurant Gourmet adalah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orang – orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Keistimewaan restoran ini adalah makanan dan minumannya yang lezat, pelayanan megah, dan harga cukup mahal. 26 Main dinning room Main dinning room adalah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel –hotel besar. Penyajian makanannya secara resmi, terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Servisnya biasa mempergunakan pelayanan ala Prancis atau Rusia. Tamu – tamu yang hadir pun pada umumnya berpakaian resmi dan formal. 27 Warung makan Warung makan adalah warung yang menyediakan makanan dan minuman dengan pilihan yang sederhana. Harganya terjangkau masyarakat luas dan penetaan ruang yang sederhana. Istilah warung makan adalah istilah yang khusus digunakan di Indonesia. Populer di negara kita dengan nama warung tegal warteg, warung padang, warung sunda, warung nasi, dan lain – lain. 28 Pedagang makanan Pedagang makanan adalah penjaja makanan yang menyiapkan hidangan berupa makanan atau minuman dengan menggunakan fasilitas umum permanen yang ditetapkan oleh pemerintah daerah, dikenal dengan sebutan warung tenda. Umumnya kota – kota besar memiliki lokasi seperti ini. Disamping menggunakan tenda permanen, ada juga yang menggunakan mobil. 29 Pedagang keliling Selain itu, ada juga penjaja makanan yang berkeliling di kompleks perumahan, mulai dengan alat transport yang sangat sederhana, yaitu dipikul sampai yang menggunakan mobil. Disebut dengan pedagang keliling. Pedagang keliling banyak dijumpai terutama di negeri yang sedang berkembang. 30 Jasa boga untuk industri Jasa boga untuk catering industri adalah jasa boga yang konsumennya diutamakan untuk pegawai – pegawai yang bekerja di daerah perindustrian. Hidangan yang disajikan disesuaikan dengan kebutuhan gizi untuk tenaga kerja. Pada umumnya perusahaan menunjuk jasa boga tertentu untuk menyediakan hidangan bagi para pegawainya. Harga hidangan terlebih dulu disetujui pihak perusahaan. Biaya makan pegawai tesebut dapat dibayar dengan sepenuhnya oleh pihak perusahaan, atau perusahaan mensubsidi sebagian biaya makan pegawai, atau dapat pula dibayar sepenuhnya oleh pegawai. Cara penyajian pada jasa boga industri di negara kita umumnya cara catu yaitu suatu cara penyajian dimana hidangannya sudah diporsikan. Untuk menagih pembayaranpa pada pihak perusahaanterlebih dulu dibuat persetujuan di antara kedua belah pihak. Dalam hal ini ada dua cara yaitu meal coupon yang artinya hidangan dibayarkan berdasarkan jumlah kupon orang yang makan, atau meal order yang artinya dibayarkan berdasarkan jumlah pesanan tetap dan perusahaan membayar sepenuhnya walaupun di antara pegawai pada saat itu ada yang tidak makan. 31 Jasa boga transportasi Jasa boga transportasi adalah jasa boga yang menyajikan makanan dan minuman untuk para pengguna jasa transportasi. Terdiri dari beberapa macam, yaitu: a Jasa boga di kapal udara aircraft catering, yaitu jasa boga yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kapal udara selama perjalanannya. Hidangan tersebut dipesan oleh pihak perusahaan penerbangan dan biayanya dibebankan kepada penumpang dan sudah termasuk dalam harga tiket. b Jasa boga di kereta api railway catering, yaitu jasa boga yang menyajikan makanan dan minuman untuk penumpang kereta api. Untuk kereta api tertentu harga tiket sudah termasuk makan, tetapi pada umumnya harga tiket tidak termasuk makan. Hidangan tidak diolah di kereta api tetapi di dapur jasa boga. c Jasa boga di kapal laut, yaitu jasa boga yang menyajikan hidangan untuk penumpang kapal laut. Untuk hidangan tertentu diolah di atas kapal apabila disajikan, sehingga dapur kapal laut umumnya lengkap dan besar serta bentuk alat penglahan dan penyajian disesuaikan dengan kondisi kapal laut. 32 Outside catering service Artinya yaitu menerima pesanan makanan dimana lokasi penyajian berbeda tempat dengan lokasi dapur pengolah. Lokasi penyajian biasanya bergantung pada permintaan konsumen dan konsumen dapat meminta apakah dilengkapi dengan pelayanan atau tidak. Hotel dan restoran dapat bersifat inside catering dan dapat pula outside catering. 33 Jasa boga di rumah sakit Jasa boga di rumah sakit adalah jasa boga yang menyajikan hidangan untuk orang – orang yang dirawat di rumah sakit. Tujuan utama pemberian makanan di rumah sakit adalah untuk membantu proses penyembuhan. Karena itu pihak jasa boga harus memperhatikan beberapa faktor, seperti: penyajian yang menarik, menu yang bervariasi, mempehatikan petunjuk dokter dan ahli gizi. Jasa boga di rumah sakit adalah jasa boga yang bersifat semikomersial dan bahkan untuk kelas – kelas tertentu bersifat sosial. 34 School meals service Adalah pelayanan makanan yang menyajikan hidangan untuk anak – anak sekolah. Makanan dapat dipesan pada jasa boga dan diawasi oleh organisasi penyediaan makanan untuk anak – anak sekolah. 35 Jasa boga di rumah yatim Jasa boga di rumah yatim umumya diselenggarakan oleh organisasi sosial atau oleh pemerintah dan sifatnya tidak mencari untung sama sekali. 36 Jasa boga di rumah jompo Jasa boga di rumah jompo umumnya diselenggarakan oleh organisasi sosial atau pemerintah, dan pada umumnya bagi yang masih mempunyai keluarga dipungut biaya. 37 Jasa boga di lembaga pemasyarakatan Jasa boga di lembaga pemasyarakatan umumnya diselenggarakan oleh pemerintah dan sifatnya sosial. Cara penyajian hidangannya dengan sistem catu.c. Ditinjau dari tipe pelayananYang dimaksud pelayanan disini adalah bagaimana caranya hidangan yang telah matang disampaikan kepada pembeli. Hal utama yang harus diperhatikan dalam menyampaikan hidangan kepada tamu adalah harus terlihat menarik dan disajikan sesuai dengan temperaturnya. 1 Dilayani pramusaji Tamu memesan hidangan dilayani oleh pramusaji. Dalam hal ini pramusaji merupakan bagian terdepan dalam penyampaian hidangan. 2 Tidak dilayani pramusaji Tamu memilih dan mengambil hidangannya sendiri tanpa dibantu oleh pramusaji.C. Karakteristik Usaha Boga1. Usaha bergerak di bidang makanan dan minuman 2. Perlu perencanaan mulai dari persiapan, pengolahan, hingga penyajian dan pelayanan 3. Tujuan utama usaha adalah untuk memenuhi kebutuhan makanan dan minuman konsumennya 4. Sasaran atau pangsa pasar teridiri dari semua kalangan anak – anak, remaja, dewasa, dan lansia 5. Tipe pembayaran dapat berupa cash atau menggunakan kartuD. Macam– macam Produk yang Dijual dalam Usaha Boga Produk yang dijual dalam usaha boga meliputi: No. Jenis usaha Macam hidangan 1. Restoran hotel Hidangan pembuka sd hidangan penutup 2. Vending Machine Snack dan minuman 3. Bistro Masakan perancis 4. Cafeteria Makanan sepinggan, hidangan pokok, makanan ringan, snack, minuman 5. Coffee shop Hidangan cepat saji 6. Delicatessen Sosis, ham, sandwich, kue, roti 7. Cake shop Produk patiseri dan minuman nonalkohol 8. Restoran buffet Hidangan pembuka sd hidangan penutup 9. Snack bar Sandwich, salad, buah, kue 10. Drive inn Sandwich, hamburger, hotdog, fish and chip 11. Grill Hidangan steak 12. Rathsketter Masakan Jerman 13. Tavern Minuman beralkohol 14. Culb Minuman beralkohol, snack 15. Restoran khusus Hidangan khas suatu daerah 16. Café Makanan ringan, minuman 17. Carvery Hidangan pembuka sd hidangan penutup 18. Diskotek Snack dan minuman beralkohol 19. Fish and chip shop Aneka keripik, ikan goreng 20. Night clup Hidangan pembuka sd hidangan penutup 21. Pizzeria Pizza, pasta, dan masakan Italia lainnya 22. Pub Pie, sandwich, kacang – kacangan, keripik 23. Terrace restaurant Hidangan pembuka sd hidangan penutup 24. Gourmet restaurant Hidangan pembuka sd hidangan penutup 25. Main dinning room Hidangan pembuka sd hidangan penutupE. Tipe Pelayanan Usaha Boga |
Jenis usaha boga yang menjual hidangan seperti sosis ham sandwich kue dan roti adalah
Pos Terkait
Copyright © 2024 ketiadaan Inc.
