Apa yang dimaksud dengan teknik menumis?

132 Kelas VIII SMPMTs Semester I api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-gelembung kecil. Teknik ini biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang mengeluarkan ekstrak dari daging yang direbus.

g. Teknik Mengetim

Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan 2 buah panci yang berbeda ukuran di mana salah satu panci lebih kecil. Cara ini memang memerlukan waktu yang lama, seperti nasi tim, dan cokelat.

2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering Dry Heat Cooking

Teknik pengolahan panas kering dry heat cooking adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering sebagai berikut.

a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak Deep frying

Pengertian dari deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyaklemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering crispy. Teknik ini dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk buah, sayuran, daging dan unggas, serta ikan. Bahan makanan yang dalam keadaan beku dapat langsung dimasak dengan metode ini. Pada metode kering ini, karena dipanaskan dalam suhu tinggi, akan terjadi perubahan tekstur, warna, dan rasanya. Pada proses pengolahan dengan metode deep frying ini beberapa kandungan gizi akan rusak, tetapi kandungan energinya akan tinggi karena mengandung lemak. Proses deep frying juga biasanya lebih sedikit kehilangan kandungan vitamin yang larut dalam air karena dalam proses ini tidak terdapat air yang melarutkan. Sebagai contoh, keripik kentang lebih banyak mengandung vitamin C dibandingkan kentang rebus.

b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit Shallow frying

Shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik. Pada shallow frying panas didapatkan dari pemanasan minyak 133 Prakarya atau lemak. Dengan teknik ini bahan makanan tidak akan menjadi terlalu matang, asam amino yang terdapat pada bahan makanan akan tetap, meskipun protein akan menyusut, dan juga akan kehilangan beberapa jenis vitamin B.

c. Teknik Menumis Sauteing

Teknik menumis sauteing adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuahbasah. Cairan yang biasanya ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya yang dimasukkan pada saat terakhir proses pemasakan. Sebelum menumis hendaknya potonganirisan bahan makanan dipersiapkan terlebih dahulu. Panaskan wajan terlebih dahulu, kemudian isi minyak goreng sedikit dan panaskan. Gunakan wajan yang besar agar potongan bahan makanan saat dimasukkan tidak sesak sehingga memudahkan saat melakukan tumis dan dapat matang secara merata. Agar lebih sehat, hindari penggunaan lemak jenuh. Gunakan minyak zaitun atau minyak kanola yang mengandung minyak sehat dan membantu menurunkan kadar kolesterol berbahaya.

d. Teknik Memanggang Baking

“Memasak sayur perlu dilakukan dengan tepat agar matang merata dan tidak cepat basi. Salah satu teknik memasak yang bisa digunakan yaitu menumis atau sauteing.”

Halodoc, Jakarta – Di antara semua metode memasak, teknik menumis atau sauteing adalah salah satu yang paling sehat. Menumis tidak membutuhkan minyak terlalu banyak dan umumnya memakan waktu singkat. 

Teknik ini umumnya digunakan untuk memasak sayuran atau bahan makanan lain yang cepat matang. Namun, menumis juga tidak boleh dilakukan asal-asalan. Sebab, menumis secara sembarangan justru membuat makanan tidak matang secara merata dan akhirnya cepat basi. 

Alat masak yang digunakan untuk menumis juga perlu diperhatikan agar makanan matang merata. Hindari menggunakan panci yang notabenenya untuk membuat sup. Pilih wajan yang tidak terlalu datar dan cekung di bagian sisi-sisinya.

 Tujuannya agar api mampu menyebar secara merata sehingga makanan bisa matang secara sempurna. Bahan wajan yang kamu gunakan sebaiknya anti lengket. Selain mampu menyebarkan suhu panas secara merata, panci ini mudah dibersihkan. 

Kemudian siapkan sedikit minyak, yakni sekitar dua sampai tiga sendok makan. Pilih jenis minyak goreng yang lebih sehat, seperti minyak kelapa, minyak kanola atau minyak zaitun. Untuk mengaduk-aduk sayuran, gunakan spatula yang berbentuk cekung. 

1. Panaskan wajan

Nyalakan kompor dengan api sedang hingga tinggi jika menggunakan wajan biasa atau  api sedang jika menggunakan panci anti lengket. Panaskan wajan terlebih dahulu sebelum menuangkan minyak ke dalamnya. Setelah itu, ratakan minyak ke seluruh sisi-sisi panci. Jika kompor sudah mengeluarkan sedikit asap atau muncul buih-buih kecil dari minyak, artinya panci sudah panas. 

2. Masukan bumbu sayuran

Pertama-tama, tuangkan bumbu terlebih dahulu, seperti bawang merah dan bawang putih. Tumis sampai layu atau berubah menjadi kecokelatan. Jika kamu memasak berbagai jenis sayuran, masukan sayuran yang paling keras dan susah matang terlebih dahulu. Misalnya, kentang, wortel atau brokoli.

Pastikan jenis sayuran tersebut telah dipotong menjadi bagian-bagian kecil agar cepat matang. Tumis sebentar sampai sayur terselimuti oleh minyak. Kemudian, tambahkan sedikit air dan tutup sampai melunak. Setelah setengah matang, masukan jenis sayuran lain yang cepat matang, seperti bhok coy, sawi, tauge dan lain sebagainya.

Jika kamu menumis kangkung, bayam, sawi, bhok coy, atau jenis sayuran lain yang cepat matang, masak dalam waktu singkat saja, yakni cukup dua sampai tiga menit. 

3. Beri bumbu

Jika sayuran sudah mulai melunak atau berubah warna, kamu bisa menambahkan bumbu-bumbu. Misalnya, garam, gula, lada, saus tiram, kecap asin, minyak wijen dan lain-lain. Aduk-aduk sebentar sampai sausnya merata ke seluruh sayuran. 

Jangan lupa mencicipi masakan yang telah dibumbui untuk memastikan rasanya. Apabila rasanya terlalu kuat, kamu dapat menambahkan sedikit air untuk melarutkan bumbu-bumbu tersebut. Jika rasanya sudah pas, matikan kompor dan diamkan sejenak di atas wajan. Setelah suhunya menurun, pindahkan makanan ke piring atau wadah. 

Tips Supaya Makanan Awet Dikonsumsi

Apabila kamu tidak ingin langsung memakannya, hindari membiarkan makanan dalam wadah terbuka selama dua jam. Lebih dari itu, makanan bisa terkontaminasi bakteri dan mudah basi.

Oleh sebab itu, simpan ke dalam kulkas ketika suhu makanan sudah tidak panas alias bersuhu normal. Kamu bisa menghangatkannya kembali ketika ingin menyantapnya. Cara menghangatkannya cukup ditumis sebentar, yaitu sekitar satu sampai dua menit saja. 

Punya keluhan kesehatan? Segera periksakan diri ke dokter untuk mendapat diagnosis yang tepat. Kalau kamu berencana mengunjungi rumah sakit, buat janji rumah sakit melalui aplikasi Halodoc supaya lebih mudah dan praktis. Jangan tunda untuk memeriksakan diri sebelum kondisinya semakin memburuk. Download Halodoc sekarang juga!

Apakah yang dimaksud dengan teknik menumis?

Jelaskan apa yang dimaksud dengan teknik menumis dan mengukus?

Apa yang dimaksud dengan Stewing atau menumis?

Apa yang dimaksud dengan pengolahan dengan cara mengukus?