ist: Show – “Kümmel”: botanik: Gewürzpflanze: Doldenblütler der Art Carum carvi – “Schwarzkümmel”: pflanzengattung aus der Familie der Hahnenfußgewächse mit rund 20 Arten
Echter Schwarzkümmel, auch Nigella (von lateinisch „niger, nigellus“ schwärzlich) genannt, ist gerade aus der orientalischen Küche und Kultur nicht wegzudenken. Hierzulande kennt man ihn als Gewürz auf Fladenbrot oder in der nordafrikanischen Gewürzmischung Dukkah. Im Orient wird der Pflanze schon fast sagenhafte Heilkraft zugeschrieben. Mit dem gewöhnlichen Kümmel oder Kreuzkümmel ist Schwarzkümmel botanisch nicht verwandt. Die Früchte des intensiv blau blühenden Schwarzkümmels enthalten in großen Kapseln zahlreiche der kleinen, schwarzen Samen. Ganz ähnlich wie Mohn. Was ist der Unterschied zwischen Schwarzkümmel und schwarzem Sesam?Mit dem zum Verwechseln ähnlichen schwarzen Sesam, der in der Asia-Küche z.B. für Sushi oder Gomashio verwendet wird, besitzt Schwarzkümmel keine Verwandtschaft oder geschmackliche Gemeinsamkeiten. Den Unterschied kann man leicht überprüfen: Schwarzer Sesam besitzt wie heller Sesam eine flache Tropfenform. Schwarzkümmel hingegen hat 3 Kanten. Schwarzkümmel ist ein aromatisch sehr interessantes Gewürz: die schwarzen Samen schmecken leicht scharf, würzig, ätherisch. Es erinnert entfernt an Kreuzkümmel. Damit verleiht es gerade Broten ein aufregendes Aroma. Sehr gut passt es auch zu Gemüsecurrys. Schwarzkümmel schmeckt am besten, wenn man ihn leicht in einer Pfanne ohne Fett anröstet und dann z.B. als crunchy Topping verwendet. So erhalten gerade weiche Speisen wie Avocado, Lachs oder Gemüse einen interessanten Kontrast durch das knusprige Mundgefühl der gerösteten Samen.
Die verholzten Kapseln des Schwarzkümmels enthalten die schwarzen Samen
 Schwarzkümmel ist ein Hahnenfußgewächs und blüht leuchtend blau Als Brotgewürz streut man Schwarzkümmel einfach vor dem Backen auf die Kruste von insbesondere Fladenbrot, Pita oder Weißbroten. In der bengalischen Küche (im Nordosten Indiens) wird Schwarzkümmel sehr gerne für Gemüsecurrys verwendet und ist fester Bestandteil der Fünf-Gewürze-Mischung „Panch Phoron“ – zusammen mit schwarzen Senfkörnern, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Fenchelsamen. Im Orient wird gemahlener Schwarzkümmel auch zum Kaffee gegeben, der dadurch würziger und aromatischer schmeckt. Schwarzkümmel ist eine uralte Heilpflanze, der in der Geschichte schier aller Völker quasi allumfassende Heilkraft zugeschrieben wurde. So soll Schwarzkümmel Zecken abschrecken, Schwangerschaftsbeschwerden lindern, gegen Hautkrankheiten, Krebs und Bluthochdruck helfen sowie verdauungsfördernd und schleimlösend wirken. Wie genau Schwarzkümmel wirkt, ist indes immer noch unbekannt. Gerade im Orient wird das Öl der Pflanze oder die gemahlenen Samen bei vielen Krankheiten als Hausmittel verwendet, denn schon vom Propheten Mohammed ist folgendes Zitat zu dem beliebten Gewürz überliefert: „Schwarzkümmel hilft gegen viele Krankheiten, jedoch nicht gegen den Tod.“
Kreuzkümmel, Kümmel und Schwarzkümmel – bei diesen Begriffen kommt so manch einer ins Schleudern und die Frage „Handelt es sich hierbei um dieselben Gewürze?“ taucht schneller auf als gedacht. Gerne bringen wir bei diesen beliebten Gewürzen der orientalischen Küche Licht ins Dunkeln. Unterschied Kümmel und KreuzkümmelTrotz des ähnlichen Namens gibt es bei Kreuzkümmel und Kümmel Unterschiede, es handelt sich nicht wie oft irrtümlich angenommen um dasselbe Gewürz. Zwar gehören botanisch gesehen beide zur Familie der Doldenblütler, doch geschmacklich unterscheiden sie sich deutlich: Während Kümmel eher mild schmeckt, wird Kreuzkümmel oft als sehr intensiv würzig mit einer bitter-scharfen Note beschrieben. Bei uns zu Lande ist, vielleicht genau aus diesem Grund, der Kümmel das beliebtere Gewürz, auch wenn lange nicht jedem der Kümmelgeschmack in Kohl- oder fettreichen Gerichten zusagt. Der Kreuzkümmel hingegen ist in der orientalischen und indischen Küche kaum mehr wegzudenken, so ist er in zahlreichen Gewürzmischungen und kulinarischen Köstlichkeiten ein absolutes Muss. Kann man Kreuzkümmel statt Kümmel verwenden?Du bist dabei ein leckeres Gericht zu zaubern und dir fällt auf, dass statt dem üblichen Kümmel nur Kreuzkümmel im Gewürzschrank steht? Kein Problem, du kannst dir mit dem Kreuzkümmel aushelfen. Da dieser noch intensiver und würziger im Geschmack, solltest du die im Rezept angegebene Menge ca. um die Hälfte verringern oder zumindest dich langsam an die gewünschte Würze durch mehrmaliges Probieren nach der Beigabe herantasten. Nun sind wir dem Mysterium um den Kümmel bereits etwas näher gekommen, doch wie ist das eigentlich bei Kreuzkümmel und Schwarzkümmel. Ist Kreuzkümmel das gleiche wie Schwarzkümmel?Kurz gesagt, nein! Der ägyptische Schwarzkümmel (nigella sativa) ist weder mit dem Kreuzkümmel noch mit dem Kümmel verwandt. Botanisch gehört Schwarzkümmel zu den Hahnenfußgewächsen. Die pfeffrig-würzige Note macht ihn sowohl als Gewürz der orientalischen Küche sowie auch als Öl mit vielen guten Eigenschaften zu einem beliebten Naturprodukt. Übrigens wir haben Kreuzkümmel- und Schwarzkümmel-Produkte im Sortiment, schau gerne vorbei: bio Kreuzkümmel bio Schwarzkümmelöl Kapseln bio Schwarzkümmelöl bio Schwarzkümmelsamen |
Was ist der unterschied zwischen schwarzer kümmel und schwarzkümmel
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