Silahkan baca materi di bawah ini dengan seksama,
1. Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) 2. Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking)
Adapun penjabarannya adalah sebagai berikut
1. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist
Heat)
Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan,(kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Jenis bahan makanan yang diolah dengan teknik ini biasanya daging dan sayuran. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan daging yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.
2. Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
yang lunak dan dipotong tipis, telur mata sapi, dan telur dadar.Pada shallow frying panas didapatkan dari pemanasan minyak atau lemak.Dengan teknik ini bahan makanan tidak akan menjadi terlalu matang, kandungan asam amino yang terdapat pada bahan makanan tetap, protein sedikit menyusut, dan kehilangan beberapa jenis vitamin B.
teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat yang digunakan. Jeruji ini berfungsi sebagai penahan bahan makanan yang sedang dimasak/dipanggang. Setelah membaca materi di atas lanjutkan dengan mengerjakan soal latihan disini SOAL LATIHAN DISINI http://kabochabalbala.blogspot.com/2018/08/teknik-pengolahan-makanan-panas-basah.html http://kabochabalbala.blogspot.com/2018/08/teknik-pengolahan-makanan-panas-kering.html |