Jenis pengelolaan usaha ada beberapa macam yang termasuk jenis usaha SEMI KOMERSIAL adalah

RENCANA  PELAKSANAAN  PEMBELAJARAN

                                    Mata Pelajaran                      :  Kewirausahaan

                                    Program Keahlian                 :  Jasa  Boga

                                    Kelas / Semester                     :  XI  /  3

                                    Alokasi Waktu                       :     x 45 Menit

       Melakukan  Pengelolaan  Usaha  Boga

 Menjelaskan Sistem Usaha Jasa Boga

1.      Mampu menjelaskan pengertian Usaha.

2.      Mampu  menyebutkan macam-macam Usaha Boga yang ada di masyarakat.

3.      Mampu menjelaskan Tujuan Usaha Boga.

4.      Mampu membedakan Jenis-jenis Usaha Boga ditinjau dari segi keuntungan, tempat usaha dan dari segi pelayanan.

        Mampu menjelaskan Sistem Usaha Jasa Boga.

1.      Pengertian Usaha Jasa Boga.

2.      Macam-macam Usaha Boga yang ada di masyarakat.

4.      Jenis-jenis Usaha Boga ditinjau dari segi keuntungan, tempat usaha dan dari segi pelayanan.

1.      Model  Pembelajaran              :  CBSA ( Cara Belajar Siswa Aktif )

2.      Metode Pembelajaran             :  Ceramah, Pemberian Tugas, Tanya Jawab

G.  Skenario Pembelajaran / Langkah-langkah Pembelajaran

Usaha Boga adalah sejenis usaha yang bergerak di bidang makanan. Banyak sekali manfaatnya  bagi anggota masyarakat yang tidak sempat memasak atau yang akan menyelenggarakan suatu acara, begitu pula bagi produsennya itu sendiri diantaranya dapat menambah income keluarga. Sesuai dengan perkembangan jaman, makin beragam dan bermunculan macam-macam usaha boga.

Guru dan siswa menyimpulkan materi tentang Sistem Usaha Boga.

Jenis-jenis dan nama Usaha Boga tidak sama. Hal ini tergantung dari makanan yang dijual, jenis pelayanan yang diterapkan dan keuntungan yang diharapkan.

1.      Dra. Ari Fadiati, Catering Managemen.

2.      Dra. Rulanti Satyodirgo, Pengelolaan Usaha

§  Gambar penataan dan pelayanan di salah satu Usaha Boga.

I.    Penilaian  Hasil  Belajar

1.      Metoda            :  Lisan, tulisan, Pengamatan

2.      Bentuk                        :  Essay, Pilihan Ganda

1.      Apakah yang dimaksud dengan Usaha Jasa Boga? dan berikan contoh minimal 5 !

2.      Sebutkan tujuan Usaha Boga !

3.      Sebutkan jenis-jenis Usaha Boga ditinjau dari segi :

4.      Apakah yang dimaksud dengan :

5.      Jelaskan Sistem pembayaran Meal Coupon dan Meal Order pada Catering Industri !

6.      Jelaskan perbedaan rumah makan dengan cafeteria !

7.      Apakah yang dimaksud dengan Speciality Restoran ? Berikan contoh minimal 3 !

8.      Jelaskan prosedur pelayanan pada usaha boga Cafetaria !

1.      Yang dimaksud dengan usaha jasa boga adalah jenis usaha yang bergerak di bidang jasa dan produksi boga.

-          Penata ruang dan meja untuk perjamuan makan

-          Membantu para ibu rumah tangga yang bekerja dalam menyiapkan makan sehari-hari untuk keluarganya.

-          Membantu menyiapkan makanan untuk acara-acara khusus misalnya penyelenggaraan pesta, rapat-rapat dan sebagainya.

-          Bagi  produsen untuk menambah income.

3.      Jenis-jenis Usaha Boga ditinjau dari segi :

-          Kantin Industri / perusahaan

-          Dapur umum Panti Asuhan, Panti Jompo

-          Dapur umum bencana alam

-          Dapur umum lembaga pemasyarakatan

a.       Restoran ( Formal dan informal )

b.      Catering ( Industri, Transportasi, Out Side )

a.       Dilayani ( waiter service )

b.      Melayani Sendiri ( Self service )

4.      Yang dimaksud dengan :

Adalah catering yang konsumennya diutamakan untuk pegawai-pegawai yang bekerja di daerah perindustrian.

Adalah catering yang menyajikan makanan dan minuman untuk para pengguna jasa transportasi contoh Catering kapal udara, catering kereta api.

Adalah catering yang menerima pesanan makanan dimana lokasi penyajiannya berbeda tempat dengan lokasi dapur pengolahan. Lokasi penyajiannya biasanya bergantung kepada permintaan konsumen dan konsumen dapat meminta apakah dilengkapi dengan pelayanan atau tidak, apabila dilengkapi dengan pelayanan maka catering harus menyediakan pramusajinya.

5.      Sistem pembayaran di catering industri

a.      Meal Coupon ( kupon makanan )

Hidangan dibayarkan berdasarkan jumlah kupon orang yang makan.

Hidangan dibayarkan berdasarkan jumlah pesanan tetap dan perusahaan membayar sepenuhnya walaupun diantara pegawai tersebut pada saat-saat tertentu ada yang tidak makan.

-          Sistem pelayanan pada umumnya dilayani.

-          Menu / makanan yang dijual cepat saji.

-          Sistem pelayanan melayani sendiri / self service

Adalah restoran yang menyediakan makanan khusus misalnya restoran Cina, Jepang, Korea, Sunda, atau Padang, atau restoran yang menjual makanan khusus misalnya Seafood Restaurant yaitu restoran yanag menjual makanan dari hasil laut.

8.      Prosedur pelayanan di cafetaria

-          Tamu berdiri antri pada jalur di depan Counter makanan / Fast Food unit.

-          Tamu mengambil baki pada ujung Counter, memilih / memesan menu yang tersedia. Untuk makanan yang perlu di porsi agak lama, misalnya mie baso, tamu tidak menunggu di jalur, tapi tamu diberi nota pesanan dan nomor meja untuk menunggu di meja makan.

-          Tamu membayar ke Cashier.

-          Tamu mencari tempat duduk.

-          Tamu makan di atas tray ( baki )

-          Setelah selesai makan mengembalikan.

     NA =  Score perolehan   X   100 %