Birkenzucker trägt zusätzlich den Namen Xylit. Es handelt sich dabei um einen Zuckerersatzstoff, des es schon seit mehr als 100 Jahren gibt. In Finnland wird der Zuckerersatz bereits seit Jahrzehnten verwendet und gehört dort bereits zu einem festen Bestandteil bei der Ernährung. Auch in Deutschland hat sich der Birkenzucker immer mehr durchgesetzt, insbesondere bei den Menschen, die ein großes Interesse an einer gesunden und kalorienarmen Ernährung haben.
Schauen wir uns einmal die Optik von Xylit an. Von der Optik her ähnelt der Birkenzucker sehr unserem herkömmlichen Haushaltszucker. Er besteht ebenfalls aus kleinen, weißen Kristallen, die sich durch eine angenehme Süße auszeichnen. Ein gravierender Unterschied ist dennoch vorhanden. Der beliebte Zuckerersatz weist gegenüber dem Zucker gerade mal die Hälfte an Kalorien auf. Das spiegelt sich nicht nur positiv beim Gewicht wieder, sondern schont auch die Zähne. Es gibt mittlerweile verschiedene Zahnpasta, Kaugummis und Mundspülungen, die bereits mit Birkenzucker versetzt sind. Diese Produkte weisen eine antikariogene Wirkung auf und bilden somit keine Säure, die sich schädlich auf die Zähne auswirken kann.
Die Herstellung vom Birkenzucker erfolgt aus Baumteilen. Die Pflanzenfasern der Bäume, beispielsweise Buche und Birke, dienen dabei als Lieferant von Holzzucker. Dieser sogenannte Holzzucker wird direkt zu Birkenzucker weiterverarbeitet. In nördlichen Ländern, beispielsweise Finnland oder Schweden, dient die Birke als Rohstoff für den Birkenzucker. Holzzucker wird jedoch nicht nur aus Bäumen gewonnen, sondern auch aus Kokosnüssen, Maiskolben und Stroh. Laut verschiedenen Xylit Tests ist der Anteil darin jedoch wesentlich geringer. Er liegt in der Trockenmasse gerade mal bei einem Prozent. Der Aufwand für die Herstellung ist somit viel aufwendiger, was sich direkt im Preis vom Birkenzucker widerspiegelt.
Wer ohne Zucker backen möchte, findet bei SPAR zahlreiche Alternativen. Was es mit Xylit, Erythrit und Stevia auf sich hat und vor allem wie man mit ihnen bäckt, erfahren Sie hier!
Wie backe ich mit Zuckeralternativen?
Oder kurz gesagt: Wie bäckt man Kuchen ohne Zucker? Mit diesen Tipps funktioniert’s garantiert mit dem kalorienarmen Backen:
- Kinderleicht ist das Backen mit dem SPAR Vital Birkenzucker (Xylit), da er genau im selben Verhältnis wie Zucker verwendet wird.
- SPAR Vital Zukka kann auch wie herkömmlicher Kristallzucker verwendet werden. Beim Backen wird jedoch empfohlen, die Flüssigkeitsmenge etwas zu erhöhen, um ein Austrocken des Backwerkes zu verhindern.
- Zum Backen eignet sich SPAR Vital Stevia vor allem in Pulver- oder Granulatform. Eine gehäufte Messerspitze Stevia-Extrakt oder 60 Gramm Steviagranulat entsprechen etwa 100 Gramm Zucker.
- Wer seine Kekse lieber mit SPAR Natur*pur Wiener Bio-Blütenhonig süßt, sollte die Flüssigkeit um etwa ein Fünftel reduzieren, da bereits der Honig selbst zu einem Teil aus Wasser besteht. Außerdem ist es ratsam, die Backpulvermenge um einen halben Teelöffel zu erhöhen, weil Honig den Kuchenteig etwas schwerer macht.
- Wer mit SPAR Natur*pur Reissirup backen möchte, ersetzt einfach die Menge an Zucker im Verhältnis 1:1 und verringert die Flüssigkeit bei den übrigen Zutaten (etwa Milch) um ungefähr 10 Prozent.
Was ist Zuckerersatz eigentlich?
Die Namen mögen vielleicht auf den ersten Blick kryptisch klingen, dabei verstecken sich hinter Xylit, Erythrit und Co Zuckerersatzstoffe aus der Natur.
Xylit – der kalorienarme SPAR Vital Birkenzucker
Eigentlich ist Xylit keine neue Erfindung. Schon seit mehr als 100 Jahren verwenden die Finnen den Zucker aus dem Saft der Birke zum Süßen. Endlich ist der Trend auch bei uns angekommen – und natürlich bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR erhältlich! Birkenzucker unterscheidet sich rein optisch kaum von herkömmlichem Haushaltszucker. Außerdem hat Xylit dieselbe Süßkraft wie raffinierter Zucker, enthält aber nur halb so viele Kalorien. Ein weiterer Vorteil dieser Zuckeralternative ist seine Zahnfreundlichkeit: Beim Birkenzucker steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Essen weniger stark an, weshalb er zum Erhalt der Zahnmineralisierung beiträgt! Für Kinder unter einem Jahr und Haustiere ist Birkenzucker jedoch nicht geeignet.
SPAR Vital Stevia – die rein pflanzliche Süße
Auf den klingenden Namen „Stevia rebaundiana Bertoni“ hört die Pflanze aus Südamerika, die Süße ohne Reue verspricht. Den Zuckerersatz, der 30 Mal süßer als raffinierter Zucker ist, gibt es sowohl in Pulver als auch in flüssiger Form zu kaufen. Nahezu kalorienfrei und einfach in der Handhabung macht Stevia im wahrsten Sinne des Wortes eine gute Figur!
SPAR Vital Zukka – der kalorienfreie Ersatz
Etwas weniger süß, aber dafür gänzlich ohne Kalorien ist der SPAR Vital Zukka (Erythrit). Er ist ein Süßungsmittel, das auf Basis von Maisstärke gewonnen wird und somit hundertprozentig naturrein ist. Verglichen mit herkömmlichem Zucker besitzt SPAR Vital Zukka zwar nur 70 Prozent Süßkraft, lässt dafür aber den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen und ist zahnfreundlich.
SPAR Natur*pur Wiener Bio-Blütenhonig – der heimische Klassiker
Von heimischen Bienen, mit intensivem Geschmack und mehr Süßkraft als Zucker ist Honig der Zuckerersatz für Naturbewusste. Der glykämische Index von Honig liegt weit unter dem des herkömmlichen Zuckers! Zusätzlich enthält Honig von Natur aus Mineralstoffe, Vitamine und Aminosäuren. Für Säuglinge ist Honig aber nicht geeignet.
SPAR Natur*pur Bio-Reissirup – Zuckerersatz aus Asien
Reissirup gilt als eines der ältesten Süßungsmittel der Welt. Der durchsichtige Sirup stammt ursprünglich aus Japan und hat eine leicht karamellige Note. Da der Reissirup einen hohen Anteil an Mehrfachzucker enthält, wird er weniger schnell ins Blut aufgenommen. Tipp: Im Gegensatz zu den meisten Süßungsmitteln enthält Reissirup keinerlei Fruktose und ist somit für Fruktoseintolerante geeignet.
SPAR Natur*pur Bio-Ahornsirup – Süße mit einem Hauch Karamell
Was wäre ein Pancake-Frühstück für Amerikaner nur ohne ihren Ahornsirup? Der aus Kanada stammende Zuckerersatz ist aber noch viel wandelbarer, da er Kuchen und Gebäck eine herrlich karamellige Note verleiht. Ahornsirup ist ein reines Naturprodukt und wird in verschiedenen Graden angeboten, die abhängig von der Erntezeit sind: Grad A ist die hochwertigste der drei Varianten und hat einen milden, aromatischen Geschmack, dieser Sirup hat einen hellen Farbton. Grad B ist meist wesentlich dunkler und auch kräftiger im Geschmack. Und Grad C ist das Produkt mit dem intensivsten Geschmack.