Não tenho farinha de rosca como empanar coxinha

Pedro Cavalcanti 28/10/2018 Lanche

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Receita de Coxinha com Farinha de Trigo
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Como empanar salgados: Com ovo, leite, água ou amido de milho?
Modelando e empanando salgadinhos
Empanando salgados para não estourarem
Posso congelar os salgados empanados?

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Autor: Pedro Cavalcanti

Receita de Coxinha com Farinha de Trigo

Eu quero te ensinar como fazer coxinha com farinha de trigo econômica e bem simples de preparar, que é pra você fazer em casa e se sentir em uma lanchonete. Sabe aquela massa gostosa que quando você morde ela tem uma crocância por fora e uma maciez por dentro? É essa receita de massa que você vai aprender para fazer a melhor receita de coxinha com farinha de trigo que você já comeu na vida! Além de servir para fazer coxinha, essa massa pode ser utilizada para diversos outros tipos de salgados fritos, como risoles, bolinha de queijo, enroladinho, pastelzinho frito e etc.. Dá par fazer aquele mini salgadinho de festa que todo mundo ama! Fala a verdade, você resiste a um salgadinho de festa bem gostoso? Acredito que não. Aliás já tem muita gente fazendo essa receita de coxinha com farinha de trigo para vender pra festa infantil e ganhando muito dinheiro. Porque como eu disse, essa receita é muito econômica e dependendo da sua disposição, dá para vender muito. Para quem deseja congelar a coxinha com farinha de trigo no freezer ou congelador, basta empanar e congelar o salgado já pronto. É bem simples e não tem como errar mesmo! Coxinha com Farinha de Trigo.

Veja Também: Massa de Coxinha com Batata

Veja Também: Massa de Mandioca para Coxinha

Ingredientes:

1 litro de água
2 tabletes de caldo de galinha
100 gramas de margarina ou manteiga
550 gramas de farinha de trigo sem fermento
3 claras de ovo (para empanar)
1/2 xícara de farinha de rosca (para empanar)
Recheio a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela coloque a água e os cubos de caldo de galinha, a manteiga.
Mexa e leve ao fogo médio.
Depois que começar a ferver, despeje toda a farinha de trigo de uma vez.
Abaixe o fogo e mexa sem parar até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela e fique bem lisa.

Transfira a massa para uma bancada e aguarde esfriar um pouco (não muito).
Sove a massa ainda morna por 2 minutinhos.
Pegue uma porção da massa com as mãos, abra e coloque o recheio no meio, em seguida feche e modele a coxinha.

Passe a coxinha nas claras de ovo e depois na farinha de rosca.
Leve para fritar em óleo quente até dourar.

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Utilizar uma farinha de má qualidade (geralmente de coloração mais escura) pode formar cascas na massa do salgadinho, o que facilita a explosão. Portanto, o indicado é usar uma farinha de boa qualidade (sem fermento), leite (ou metade leite e a outra água) e manteiga na mistura para torná-la mais macia e lisa. farinha panko – A farinha panko garante uma crosta mais crocante ao salgado. Com as misturas, você pode empanar em média, 10.000 salgados de 7 gramas. Você pode usar água ou leite para empanar os salgados, mas não esqueça que a cada 200 ml de líquido deve usar 1 colher de sopa de amido de milho. Então vai ficar assim, coloque em uma caneca ou panela 200 ml de água ou leite e 1 colher de amido de milho, leve ao fogo baixo e mexa sem parar durante 2 minutos. Uso uma mistura bem rala de farinha de trigo e água onde passo os salgados, depois direto para farinha de rosca. Fica crocante e não solta casca. Molhe sua mão com água e passe nas coxinhas e depois na farinha de rosca. Sendo croquetes passe -os diretamente na farinha de trigo. Muito utilizada para empanar, a farinha de rosca é o típico ingrediente que costuma "sumir" do armário quando você mais precisa. Na falta deste produtos use farinha de milho peneirada (só a parte mais fina serve para empanar) ou triture bolachas de água e sal, o efeito é o mesmo. Depois de fritar, não armazene os salgados na geladeira, mas sim no congelador! Isso mesmo, congele os salgados depois de fritá-los e mantenha armazenado no congelador. Na hora de comer, não precisa fritar de novo não! Os salgadinhos devem ser fritos imersos no óleo - o ideal é que haja cerca de um centímetro de óleo acima dos alimentos, assim eles ficam uniformes e crocantes. Outra dica importante é a temperatura do óleo, caso ele esteja muito quente, é possível que o seu salgado fique torrado por fora e cru por dentro. Use leite junto com a farinha de rosca: na hora de empanar, você pode usar ovos para umedecer a massa e em seguida passá-la na farinha de rosca, mas pode também substituí-los por leite. Assim, a massa fica mais hidratada por dentro e mais sequinha depois da etapa de fritura. Uso uma mistura bem rala de farinha de trigo e água onde passo os salgados, depois direto para farinha de rosca. Fica crocante e não solta casca. Molhe sua mão com água e passe nas coxinhas e depois na farinha de rosca. Aprenda como empanar sem ovo:

50 gramas de farinha de trigo.
120ml de água com gás.
1 xícara de farinha de rosca ou panko (o que você preferir, mas o panko é mais crocante!)
Sal e temperos a gosto.

Todo mundo adora um salgado crocante, sequinho e gostoso, né? Você por acaso sabe como empanar salgados de um jeito que ele não fique mole ou encharcado de óleo? Vem comigo que eu te mostro!

Salgadinhos crocantes e sequinhos são possíveis de serem feitos se prestarmos atenção a algumas dicas e detalhes importantes durante o preparo, especialmente na hora de empanar essas delícias!

Na hora de fazer salgados empanados o que eu devo usar? Posso empanar sem ovo? Uso leite? Verdade que também pode usar água? Já ouvi falar que amido de milho deixa a massa sequinha, é verdade? Calma, senta aí, pega um salgadinho crocante e vem comigo que eu vou te explicar tudo!

Como empanar salgados: Com ovo, leite, água ou amido de milho?

Você deve conhecer a receita clássica para salgadinhos empanados que usa ovo e farinha de rosca, certo? Só que você viu em algum lugar ou alguém te disse que também pode fazer o empanado com água ou leite, e agora?

Pode mesmo! Essa dica é ótima pra você economizar ovo e não encarecer o seu salgado na hora de vender! Você pode usar água ou leite para empanar os salgados, mas não esqueça que a cada 200 ml de líquido deve usar 1 colher de sopa de amido de milho.

Então vai ficar assim, coloque em uma caneca ou panela 200 ml de água ou leite e 1 colher de amido de milho, leve ao fogo baixo e mexa sem parar durante 2 minutos.

Reserve e deixe esfriar, depois passe o salgado igual você passa no ovo e na farinha de rosca. Tá pronto seu salgado empanado sem ovo!

Modelando e empanando salgadinhos

Outra parte importante de como empanar salgados é a modelagem. Antes de começar a modelar seus salgados, experimente deixar a massa por 1 hora na geladeira.

Além dos salgados ficarem mais firmes e não desmancharem na hora de fritar, os ingredientes do empanado aderem muito mais fácil ao quitute!

Se você faz salgado para vender é importante que eles tenham um mesmo tamanho e forma. Muitas vezes é difícil conseguir padronizar o tamanho dos salgados modelando na mão, se esse for o seu caso, procure forminhas para modelar para que todos os seus salgados fiquem uniformes.

Quer que seu salgado fique ainda mais saboroso do que o da concorrência? Misture queijo parmesão ralado junto com a farinha de rosca. Você também pode misturar orégano e caldo de galinha em pó na farinha de rosca para dar ainda mais sabor!

Dica extra: a farinha panko deixa o salgado sequinho e crocante. Para fazer em casa é só triturar um pacote de pão de forma, sem a casca, no liquidificador, sem deixar virar farinha. Coloque numa forma e leve ao forno baixo até que fique seco e crocante. Retire e use para empanar!

Empanando salgados para não estourarem

Mais do que saber como empanar salgados eu vou te dar umas dicas incríveis para fritar seu salgado sem estourar:

Não exagere no recheio: todo mundo gosta de um salgado bem recheado, mas muito recheio deixa o salgado com pouco espaço de ar na hora de fritar. Tome cuidado com recheios que tenham muita água e sempre feche bem seu salgado;
Capriche na massa: use sempre uma farinha de boa qualidade para fazer a massa do seu salgado. Uma massa bem macia e com liga é muito mais fácil de fritar sem estourar;
Cuide da temperatura do óleo: o óleo não pode estar muito quente, nem muito frio, a recomendação é de que a temperatura fique entre 180ºC e 200ºC. A dica para saber quando a temperatura está boa é colocar um palito de fósforo dentro do óleo, assim que ele atingir a temperatura correta para fritar, o palito acende!
Não frite salgados congelados: a chance de estouro é bem maior em função da água que estará ainda retida. Tire do freezer pelo menos uns 40 minutos antes de fritar para que o salgado fique em temperatura ambiente.

Posso congelar os salgados empanados?

No caso de grandes encomendas, o freezer sempre vai ser seu melhor amigo para conservar os salgados frescos e prontos rapidamente. O melhor jeito de congelar os salgados é colocando em forma de alumínio que resfria rapidamente e conserva melhor sua encomenda.

Não se esqueça de respeitar o tempo de congelamento de cada salgado, que é de no máximo 2 meses para massas cruas e recheadas.

Nunca congele salgados recheados com ovos e batata porque eles estragam. Quer saber por quê? As gemas dos ovos duram no máximo uma semana até perderem suas propriedades e o seu sabor. E as batatas perdem o amido mais rapidamente na geladeira ou no freezer, transformando-o em açúcar.

Tem alguma outra técnica para empanar, congelar ou fritar salgados? Divide com a gente aqui nos comentários. E se você quiser aprender mais e ganhar dinheiro nesse ramo, eu recomendo que se inscreva no curso de salgados online que tem ajudado milhares de pessoas em todo o Brasil.