Show
Indonesia merupakan negara yang memiliki sumber daya alam melimpah, salah satunya memiliki kekayaan dalam hal sumber pangan hewani yang berasal dari peternakan dan perikanan. Pengolahan bahan pangan hewani bertujuan untuk memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi biokimiawi serta menghasilkan produk olahan yang secara sensorik (aroma, rasa, dan tekstur) memiliki bentuk yang menarik dan bernilai gizi tinggi. Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan dapat berupa beragam jenis ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu yang masih mentah memiliki kandungan air yang tinggi sehingga dapat membuat bahan pangan tersebut menjadi mudah dan cepat rusak. Oleh karena itu harus dilakukan pengolahan. Cara pengolahan bahan ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan curring. Proses pengolahan bahan pangan harus dilakukan dengan baik agar nilai gizinya tidak berkurang/ menurun. Penurunan zat gizi dapat terjadi pada proses pengolahan, apabila: menggoreng terlalu kering, membakar sampai hangus, dan sebagainya. A. PENGERTIAN PETERNAKAN DAN PERIKANAN
B. JENIS, KANDUNGAN, DAN MANFAAT BAHAN PANGAN HASIL DARI PETERNAKAN DAN PERIKANAN1. JENIS BAHAN PANGAN HASIL DARI PERAIRAN DAN PETERNAKANa. Ikan Perairan Tawar
b. Ikan Perairan Payau
c. Ikan Perairan Laut
d. Udang
Rumput laut merupakan alga makroskopis yang hidup di perairan. Rumput laut tidak memiliki akar, batang, dan daun sejati. Seluruh bagian rumput laut disebut thallus. Karena tidak memiliki akar, maka rumput laut hidup menempel pada pasir, lumpur, kayu, karang mati, dan juga kulit kerang.Indonesia merupakan negara yang kaya akan keragaman rumput laut dengan jumlah mencapai ratusan spesies/jenis.Rumput laut biasanya digunakan sebagai bahan baku pembuatan agar-agar.g. Daging AyamBerdasarkan jenis ayam yang dibudidayakan, daging ayam dibedakan menjadi 2 macam yaitu daging ayam kampung dan daging ayam broiler/ayam negeri.
h. Daging Sapi
i. Daging Kerbau
j. Daging Kambing
k. Telur
l. Susu
2. KANDUNGAN DAN MANFAAT BAHAN PANGAN HASIL DARI PERAIRAN DAN PETERNAKANa. Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil dari Perairan
Manfaat Ikan
Manfaat Udang
Manfaat Cumi-CumiCumi-cumi sangat kaya akan mineral dan nutrisi yaitu protein, vitamin B, seng, yodium, dan omega 3, serta tembaga.
Manfaat Rumput LautRumput laut kaya akan nutrisi yang penting bagi tubuh yaitu mengandung vitamin K, kalsium, zat besi, serat alami, dan asam lemak omega 3.
b. Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil dari PeternakanManfaat Daging
Manfaat Telur
Manfaat Susu
C. TEKNIK/METODE PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN1. MEREBUS (BOILING)
2. MENGUKUS (STEAMING)
3. MENGGORENG (FRYING)
4. MEMBAKAR (GRILLING)
5. MEMANGGANG (BAKING)
D. TAHAPAN/LANGKAH PENGOLAHAN
1. PERENCANAANTahap Perencanaan meliputi 2 kegiatan, yaitu:
2. PEMBUATANTahap Pembuatan meliputi 2 kegiatan, yaitu:
3. PENGEMASANTahap Pengemasan meliputi 2 hal, yaitu:
4. EVALUASITahap Evaluasi meliputi 2 kegiatan, yaitu:
Sebelum melakukan pengolahan, kita harus mempersiapkan alat dan bahan, termasuk bumbu dan rempah yang akan digunakan. Pengetahuan tentang bumbu dan rempah-rempah pada saat mengolah bahan pangan sangat dibutuhkan. Bumbu berfungsi untuk menambah cita rasa dan dapat menghasilkan cita rasa yang berbeda dengan kombinasi dan komposisi tertentu pada pengolahan pangan. Selain itu, bumbu juga dapat berfungsi sebagai bahan pengawet pada masakan karena adanya beberapa kandungan zat pada rempah yang digunakan bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen. Definisi Bumbu: bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan yang digunakan dalam keadaan segar atau basah. Definisi Rempah-Rempah: Bahan aromatik yang digunakan untuk memasak berasal dari tumbuhan dan pada umumnya dalam keadaan kering.
Gambar 6. jenis cabai sebagai bumbu dan rempahSumber: dody94.wordpress.comGambar 7. jenis rimpang sebagai bumbu dan rempahSumber: dody94.wordpress.comGambar 8. jenis rempah bijiSumber: dody94.wordpress.comGambar 9. jenis seledri dan daun lain sebagai bumbu dan rempahSumber: dody94.wordpress.comGambar 10. Tabel rempah dan karakteristiknyaSumber: scribd.comE. PENYAJIAN DAN PENGEMASAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN
Kemasan digolongkan menjadi 3 sebagai berikut: a. Kemasan Primer
b. Kemasan Sekunder
c. Kemasan Tersier
2. FAKTOR-FAKTOR DALAM PENYAJIAN/PENGEMASANFaktor-faktor lain juga harus diperhatikan dalam menyuguhkan makanan adalah sebagai berikut: a. Sanitasi dan HigienisSanitasi dan higienis makanan harus diperhatikan karena pengemasan makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan seseorang bahkan dapat menjadi media kontaminasi berbagai macam bakteri dan kuman. Berikut ini prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan:
b. Cita Rasa
c. Warna dan Tekstur
d. Alat dan KemasanAlat penyajian dan kemasan hidangan makanan bisa menggunakan kerajinan tradisional dan modern.
F. CONTOH PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERAIRAN MENJADI MAKANAN SIAP SAJIa. MEMBUAT UDANG SAUS TIRAM LADA HITAM
b. MEMBUAT RENDANG DAGING SAPI
Susunan tertib pekerjaan pada pengolahan rendang adalah sebagai berikut:
Demikianlah ulasan mengenai "Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan Menjadi Makanan Siap Saji". Semoga postingan ini bermanfaat dan sampai jumpa di postingan-postingan lainnya.. NB: Postingan ini disalin dari buku pelajaran sekolah yang bertujuan sebagai alternatif sumber belajar bagi siswa yang sedang menjalani belajar dari rumah (PJJ) di masa pandemi covid-19, terutama bagi siswa yang kondisi gawai (hp)nya tidak mampu mengakses dokumen berbentuk pdf/ powerpoint/ video youtube. DAFTAR PUSTAKAhttps://www.scribd.com/document/399691657/Bumbu-Dan-Rempah https://dody94.wordpress.com/2019/12/01/daftar-lengkap-tanaman-rempah-rempah-bumbu-dan-penyedap-masakan/ Dewi Sri Handayani Nuswantari, dkk. 2018. Prakarya SMP/MTs Kelas IX Semester 1 (edisi revisi, cetakan ke-2). Jakarta: PT. Masmedia Buana Pustaka. |