Berapa lama memasak rendang biar empuk

SHUTTERSTOCK/ISMED_PHOTOGRAPHY_S5

Ilustrasi rendang daging sapi Padang.

KOMPAS.com - Menjelang Idul Adha, beberapa orang mulai sibuk memikirkan resep olahan daging kurban. Salah satu sajian yang dapat dibuat ialah rendang daging sapi khas Minang. 

Rendang daging menjadi pilihan yang tepat karena dapat disimpan lama. Selain itu, bumbunya yang kaya rempah pun membuat banyak orang menyukainya. 

Baca juga: Cara Simpan Rendang di Kulkas, Awet sampai 2 Minggu

Kamu dapat membuat rendang sapi empuk mengutip dari "100 Resep Keluarga Nusantara Hits di Instagram ala Dapur Susie" karya Susie Agung terbitan PT Gramedia Pustaka ini. 

Resep rendang sapi empuk ini tidak memakai kelapa sangrai. Jadi, cara membuatnya lebih simpel dan praktis.  

Selain itu, ditambahkan pula air kelapa supaya dagingnya cepat empuk dan cita rasanya menjadi gurih manis, walau tidak diberi penyedap.  

Baca juga: Resep Rendang Sapi ala Restoran Padang Terkenal

Resep rendang sapi empuk tanpa kelapa sangrai

Bahan

• 1 kg daging sapi, iris agak tebal 
• 3 butir kelapa, parut 
• 2 lt air kelapa 
• 2 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam 
• 2-3 lembar daun kunyit 
• 1 ruas lengkuas, memarkan 
• 3 butir cengkih
• Garam dan gula secukupnya 

Baca juga: Masak Rendang Pakai Daging Wagyu, Apa Cocok?

Bumbu halus

• 100 gram bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 100 gram cabai merah keriting 
• 1 sdm ketumbar 
• 1 ruas jempol jahe 
• 1 sdm ketumbar 
• 1/4 sdt jintan

Lihat Foto

SHUTTERSTOCK/GRINDR

Ilustrasi kalio sapi.

Cara membuat rendang sapi empuk tanpa kelapa sangrai

1. Peras kelapa parut dengan air kelapa. Ambil kentalnya saja. 

Shutterstock/Ariyani Tedjo

ILUSTRASI - Rendang

JAKARTA, KOMPAS.com - Membuat rendang dengan tekstur empuk, butuh waktu masak yang cukup lama.

Bahkan banyak orang yang memasak rendang selama tujuh sampai delapan jam untuk mendapatkan tekstur rendang yang empuk.

Daging yang dimasak dengan lama, beresiko mudah hancur. Untuk itu sebenarnya ada kunci untuk membuat daging rendang tetap untuh meskipun dimasak dalam waktu lama.

Cara memasak daging rendang agar empuk namun tetap utuh ini banyak dipraktikkan oleh rumah makan khas Minang.

Baca juga: 7 Makanan Indonesia yang Awet, Ada Rendang dan Sambal Roa

Berikut tips memasak rendang empuk tetapi tidak hancur dikutip dari Sajian Sedap:

Supaya daging tidak mudah hancur, gunakan api kompor kecil pada saat memasak. Memasak dengan api kecil membuat bumbu dapat meresap sempurna ke dalam daging.

Penggunaan api yang besar saat memasak rendang membuat tekstur daging mudah hancur saat diaduk. Terlebih bumbu rendang jadi lebih cepat gosong.

Baca juga: Sejarah Rendang dan Hubungannya dengan Bangsa Portugis

2. Perhatikan cara mengaduk

Lihat Foto

KOMPAS.com/KAHFI DIRGA CAHYA

Rendang di RM Pak Datuk, Padanh Panjang, Sumatera Barat.

Saat memasak rendang, aduk sesekali saja ketika santan masih banyak. Setelah santan meresap, cara aduk rendang harus diperhatikan betul.

Cukup mengaduk daging rendang dengan cara mendorong-dorongnya dengan punggung spatula kayu.

TRENDING | 22 Januari 2022 09:15 Reporter : Khulafa Pinta Winastya

Merdeka.com - Cara memasak rendang agar daging empuk perlu untuk diketahui oleh semua orang. Sebab, hampir sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai olahan daging khas Sumatera Barat satu ini. Rasa rendang yang lezat dan gurih membuat hidangan ini banyak jadi favorit oleh masyarakat dalam maupun luar negeri.

Kunci dari rendang yang lezat terletak pada bumbunya. Ada beberapa bumbu wajib yang tak boleh terlewat saat membuat rendang. Selain itu, santan juga menjadi salah satu faktor penentu kelezatan dari rendang khas Padang.

Membuat rendang yang bertekstur empuk juga membutuhkan waktu cukup lama. Namun, perlu berhati hati juga. Sebab, rendang yang dimasak lama berisiko bisa hancur. Untuk itu, Anda perlu mengetahui cara memasak rendang yang empuk dan tidak hancur dilansir dari berbagai sumber, Jumat (21/1/2022):

2 dari 5 halaman

©Shutterstock

Bahan :- 1 kg daging sapi- 3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya- 4 lembar daun jeruk- 3 batang serai, memarkan- 4 butir asam kandis- 100 ml minyak goreng

- 5 gram garam

Bumbu:- 60 gram bawang merah- 50 gram bawangputih- 250 gram cabai merah besar- 100 gram lengkuas- 50 gram kemiri

- 2 gram cengkeh

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu dengan blender
2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi
3. Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata
4. Tuangi santan dan dididihkan, masukkan daging.
5. Koreksi rasa
6. Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.
7. Siap disajikan

Baca juga:
5 Resep Sawi Gulung dengan Aneka Isian, Lezat dan Nikmat Disantap
6 Resep Lauk Pauk Sederhana, Cocok untuk Makanan Pendamping Sayur Lodeh
Resep Olahan Pisang yang Enak dan Simpel, Bisa Disajikan saat Hajatan

3 dari 5 halaman

1. Potong Daging Searah dengan Serat Tips pertama untuk menghasilkan rendang yang empuk ialah memotong daging tepat searah dengan serat yang panjang. Bila daging dipotong tidak searah seratnya, maka nanti ketika diolah jadi agak alot.Kemudian, sebelum daging diolah coba lumuri daging dengan jahe parut atau nanas parut dan diamkan selama beberapa menit. Hal itu akan membuat daging menjadi lebih empuk. Kemudian, Anda juga bisa memilih bagian paha sapi untuk membuat rendang. Daging bagian paha lebih cocok diolah menjadi rendang karena teksturnya kuat dan tidak mudah hancur.

2. Pukul Daging Sebelum Dimasak

3. Pakai Santan Secukupnya

Saat memasak, pastikan dulu juga bumbu dan santan dimasak terlebih dahulu. Setelah mengental dan mengeluarkan minyak, barulah daging dimasukkan untuk dimasak hingga matang.

4 dari 5 halaman

Agar daging empuk dan tidak mudah hancur, masaklah menggunakan api kecil. Memasak dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Penggunaan api yang besar saat memasak rendang membuat tekstur daging mudah hancur saat diaduk. Selain itu, bumbu rendang juga akan jadi lebih cepat gosong.

5. Perhatikan Cara Mengaduk

Hal ini dilakukan supaya bagian dasar wajan penggorengan tidak gosong dan santan tidak pecah saat dimasak. Ada baiknya juga memilih wajan anti lengket agar bumbu tidak mudah menempel dan gosong di permukaan bawah.Durasi memasak rendang sendiri bervariasi bisa sampai 5 hingga 8 jam.

Baca juga:
Cara Membuat Bibimpap Berbagai Bumbu di Rumah, Kuliner Hits Dari Korea
5 Resep Minuman Segar Berbahan Susu, Sehat dan Cocok Dijadikan Pelepas Dahaga
6 Resep Ikan Asap Enak dan Nikmat, Bisa Dijadikan Menu Makan Siang

5 dari 5 halaman

Saat ini, kita juga banyak menemukan kreasi olahan bumbu rendang dengan beragam bahan lainnya. Seperti ayam, telur, hingga kerang. Ini salah satu contoh olahan rendang daging yang dicampur dengan telur dan kentang.

Bahan:

Bumbu halus:

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
2. Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk
4. Apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam
5. Koreksi rasa
6. Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.

Baca juga:
Rekomendasi Kuliner Pekanbaru yang Nikmat dan Legendaris, Wajib Dicoba
9 Kuliner Banjarmasin yang Lezat dan Menggugah Selera, Wajib Dicoba
Resep Serabi Kuah Enak dan Nikmat, Ada Kuah Kinca yang Mudah Dibuat