Bagaimana cara memodifikasi makanan rendang agar lebih menarik

Lihat Foto

KOMPAS.com/Muhammad Irzal Adiakurnia

Pedasnya sensasi Italian Pizza Rendang, pergabungan antara western food dengan kuliner Rendang Indonesia, di Citrus Resto Novotel Semarang.

JAKARTA, KOMPAS.com – Kreasi makanan kekinian semakin berkembang. Kini banyak makanan tradisional yang dimodifikasi menjadi kudapan kekinian, termasuk rendang. Berbagai hidangan unik lahir dari hasil kreasi rendang.

Baca juga : Bosan Dengan Daging Sapi, Ini 6 Olahan Rendang Tak Biasa

Hidangan terenak di dunia versi CNN 2017 tersebut "disulap" menjadi kudapan khas Eropa, Asia, dan tentunya khas Nusantara. Berikut aneka hidangan kekinian berbahan dasar rendang yang dihimpun KompasTravel.

1. Pizza Rendang

Pernah mencoba lezatnya suwiran rendang daging sapi pedas yang jadi topping pizza? Bagi yang bosan dengan hidangan rendang biasa, tampaknya panganan ini harus Anda coba.

Pizza rendang terbuat dari roti pizza pada umumnya, namun diberi topping rendang yang dipadu dengan bawang bombay dan keju mozarella. Rasanya sudah pasti bikin kamu penasaran.

Baca juga : Ternyata Rendang Asli Indonesia Ada yang Crispy!

Beberapa tempat untuk mencicipinya ialah di Kedai Kita, Bogor, atau di Citrus Restaurant di Hotel Novotel Semarang.

2. Sushi Rendang

Perpaduan hidangan khas Jepang dengan Indonesia bisa mengatasi Anda yang alergi hidangan laut. Meski perpaduan rasanya dominan rendang khas Indonesia. Sushi rendang dimakan dengan pelengkap layaknya sushi pada umumnya yakni wasabi hingga mayonnaise.

3. Burger Rendang

Lihat Foto

BURGER KING

Tenderscrisp Rendang Deluxe (daging ayam) dan Doubles Rendang Deluxe (daging sapi) dari Burger King.

Bayangkan potongan daging rendang yang penuh rempah disajikan dalam lapisan roti burger yang mengenyangkan. Hidangan ini telah familiar di Indonesia sejak 2013 di gerai Burger King.

Dari segi tampilannya, burger rendang memang tidak memiliki perbedaan dibanding buger biasa karena disajikan dengan roti, sayuran, dan daging. Hanya saja, daging burger ini merupakan daging rendang. Sehingga saat digigit, lidah akan merasakan sensasi cita rasa burger yang berbeda.

Anda bisa mencobanya di gerai Burger King dalam menu Tenderscrisp Rendang Deluxe dan Doubles Rendang Deluxe.

4. Spaghetti Rendang

Bosan dengan spaghetti bolognaise, carbonara, atau pesto? Kamu bisa mencoba spaghetti rendang yang cita rasanya sangat kaya empah.

Daging cincang dalam spaghetti digantikan oleh suwiran rendang, lengkap dengan bumbu rendang yang kental. Spaghetti rendang ini biasanya memiliki rasa yang agak pedas.

5. Martabak Keju Rendang

Martabak keju rendang memadukan martabak telur yang diberi keju mozarella dengan daging rendang sebagai isiannya. Sensasinya tak hanya daging cincang yang bercampur telur dan sayuran, namun juga rempah khas rendang dengan sedikit rasa pedas.

Banyak gerai martabak yang menjual jenis martabak ini, salah satunya Martabak Masberto di Banjarsari, Solo, Jawa Tengah.

6. Mi Rendang

Hidangan ini hadir dalam mi ayam yang berganti topping dengan daging rendang, ataupun mi instan dengan tambahan topping rendang. Keduanya tentu amat menggoda selera.

Daging rendang yang telah digiling berpadu dengan bumbu kental mi instan atau mi telur. Anda bisa mencobanya di kedai mi kekinian seperti Upnormal, What's Up, dan kedai lainnya.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Baca tentang

1. Macam-macam bahan untuk modifikasi makanan khas daerah meliputi bahan baku atau bahan utama, bumbu, dan bahan tambahan pangan (BTP).

Bahan baku atau bahan utama berasal dari bahan pangan nabati dan hewani.

Bahan tambahan pangan adalah bahan yang berfungsi untuk memperbaiki mutu produk yang diolah, contohnya perasa, pengawet, pemanis, dan pengental makanan.

2. Manfaat modifikasi bahan baku pada pengolahan makanan khas daerah adalah sebagai berikut:

untuk mengganti bahan baku yang lebih mudah di dapatkan di daerah setempat
untuk menghemat biaya bahan baku
untuk menyesuaiakan dengan selera konsumen.

3. Penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) pada pengolahan modifikasi makanan khas daerah harus sesuai aturan penggunaannya agar dapat memberikan manfaat terhadap peningkatan mutu makanan khas daerah dan tidak membahayakan bagi kesehatan, karena penggunaan yang tidak sesuai aturan dapat memberikan dampak yang tidak baik pada kesehatan.

4. Contoh modifikasi bentuk makanan khas daerah adalah sebagai berikut:

Burger Rendang: yang biasanya hanya digunakan sebagai lauk, disajikan dalam tampilan yang lebih modern
Cendol: yang biasa disajikan dalam bentuk minuman, dimodifikasi bentuknya dengan diolah menjadi puding cendol
Teri balado: yang biasanya dijadikan lauk, dimodifikasi bentuk penyajian menjadi sushi teri balado

5. Kelebihan modifikasi kemasan makanan khas daerah jika dilihat dari sisi promosi yaitu meningkatkan daya tarik konsumen agar membeli produk makanan khas daerah kita serta meningkatkan daya saing dengan usaha sejenis lainnya.

6. Cara pembuatan pempek lele adalah sebagai berikut:

Masukkan ikan, garam, bawang putih, campur rata
Masukkan tepung kanji aduk rata sampai kalis, jangan terlalu diaduk supaya tekstur tidak terlalu padat
Bentuk-bentuk pempek dan isikan telur, kemudian rebus selama 20 menit sampai mengapung, lalu siap digoreng
Cara membuat cuko: haluskan semua bahan dan masukkan gula jawa, rebus semua bahan hingga matang. Angkat lalu saring.

7. Modifikasi yang dilakukan pada pizza rendang, yaitu Pizza rendang merupakan jenis modifikasi bentuk. Rendang yang biasanya hanya disajikan dalam bentuk lauk, pada modifikasi ini rendang digunakan sebagai topping pizza yang merupakan makanan khas italia, sehingga bentuk tampilan rendang menjadi lebih modern.

8. Bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan bakpia keju susu yaitu:

150 gram tepung terigu protein sedang
100 gram tepung terigu protein sedang
½ sendok teh garam
30 gram gula tepung
60 gram mentega tawar
125 gram air
Bahan Kulit dalam Bakpia Isi Keju Susu
100 gram mentega tawar
150 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Isian Bakpia Isi Keju Susu

50 gram susu bubuk
65 gram mentega tawar
50 gram keju parmesan
¼ sendok teh garam
100 gram keju cheddar parut

9. Cara menjaga keamanan dan keselamatan kerja dengan melakukan pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi adalah sebagai berikut:

Memastikan dapur atau tempat memasak serta peralatan memasak sudah dalam keadaan bersih
Menjauhkan barang-barang yang mudah terbakar dari kompor (seperti kain lap, kertas, plastik, apalagi korek api)
Segera mengepel pel atau mengeringkan dengan kain, tumpahan air atau minyak yang jatuh ke lantai.
Menggunakan pisau yang tajam untuk memotong bahan makanan, hati-hati dalam menggunakannya.
Berhati-hati saat menggunakan peralatan yang mudah pecah.
Membersihkan kembali peralatan setelah memasak.
Segera mematikan kompor dan listrik setelah tidak digunakan.

10. Cara menjaga kebersihan dan kualitas modifikasi makanan khas daerah yang kita buat agar kebersihannya terjaga antara lain:

mencuci tangan sebelum mulai memasak dengan menggunakan sabun dan air mengalir
memastikan bahan makanan dalam keadaan segar, tidak busuk atau kadaularsa.
mencuci sayur, buah, ikan, atau bahan makanan lainnya dengan air mengalir sebelum dimasak
meletakkan potongan bahan makanan dalam wadah yang bersih
menggunakan celemek agar pakaian kalian tidak mudah kotor
mencicip makanan dengan menggunakan sendok.
menghindari bersin atau batuk di depan makanan yang akan disajikan
Menggunakan masker saat memasak dan menghidangkan makanan

Home » Kelas XII » Modifikasi Pangan Khas Daerah

Modifikasi pangan khas daerah adalah adalah cara merubah bentuk dan rasa makanan khas daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya. Makanan khas daerah yang dimodifikasi tersebut bukan karena makanan tersebut buruk, namun agar makanan lebih menarik dan memiliki nilai jual yang tinggi. Pada era global seperti saat ini sebagian masyarakat lebih menyukai makanan impor daripada makanan lokal. Dengan adanya modifikasi diharapkan makanan khas daerah dapat bersaing. Indonesia adalah negara dengan kekayaan alam yang melimpah, dari sabang sampai merauke memiliki keragaman hasil bumi yang begitu luar biasa. Dengan banyaknya makanan khas dari berbagai daerah di Indonesia, tentu saja merupakan sebuah kebanggan tersendiri. Untuk dapat menikmati makanan sebuah masakan atau makanan khas sebuah wilayah tentu saja tidak harus ke tempat asal makanan tersebut, karena saat ini sudah banyak warung atau rumah makan yang menjual masakan khas suatu daerah.

Tujuan Modifikasi Makanan Khas Daerah

Pangan khas daerah berasal dari beragam bahan yang bervariasi dan dapat berbeda di setiap daerah. Keragaman bahan tersebut membuka peluang mengembangkan produk pangan khas daerah yang lebih bervariasi lagi. Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dengan melakukan modifikasi. Modifikasi dilakukan untuk beberapa tujuan, diantaranya.

Memberikan variasi rasa. Variasi rasa dapat dimodifikasi dengan berbagai cara misalnya dengan cara membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada sebelumnya. Misalnyarasa lumpia semarang dapat divariasikan antara lain : Raja Nusantara (rasa jamur Nusantara) yang berisi campuran jamur dan kacang mete, Kajamu (kambing jantan muda) dengan campuran daging kambing muda. Kemudian, Lumpia Fish dengan campuran daging ikan kakap, Crab atau lumpia berisi daging kepiting, original dengan campuran udang, rebung, dan ayam, serta Plain untuk kalangan vegetarian.
Memberikan variasi bentuk. Bentuk makanan dapat dimodifikasi dengan cara membuat bentuk makanan yang berbeda. Misalnya nasi goreng jika tampilannya biasa saja, pembeli tidak akan tertarik. Coba modifikasi nasi goreng menjadi bentuk lucu yang digemari anak-anak seperti Super Mario.
Memperpanjang usia produk agar lebih awet. Modifikasi cara memperpanjang usia makanan dilakukan dengan cara : penambahan bahan kimia, misalnya asam sitrat, garam, gula, secara biologi misalnya dengan fermentasi, pengasaman, dan pengasinan/pemanisan.
Meningkatkan tingkat higine produk. Cara produksi pangan yang baik sangat berguna bagi kelangsungan hidup industri pangan. Melalui cara produksi pangan yang baik industri pangan dapat menghasilkan pangan yang bermutu, layak dikonsumsi, dan aman bagi kesehatan. Dengan menghasilkan pangan yang bermutu dan aman untuk dikonsumsi, kepercayaan masyarakat niscaya akan meningkat, dan industri pangan yang bersangkutan akan berkembang dengan pesat.

Modifikasi dapat dilakukan terhadap bahan baku, proses dan tampilan produk akhir. Modifikasi bahan dapat dilakukan untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru atau untuk pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah sekitar. Modifikasi proses dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur pangan yang berbeda dan untuk meningkatkan keawetan serta higine dari produk. Modifikasi tampilan dapat dilakukan dengan pembentukan pangan, penambahan hiasan, dan pengemasan. Berikut ini beberapa contoh modifikasi makanan khas daerah.

No.	Nama Makanan	Jenis Makanan/ Minuman	Jenis Modifikasi
1.	Dadih Minangkabau	Minuman	Inovasi rasa agar lebih disukai oleh banyak kalangan, proses produksi agar lebih higienis dan efisien, serta pengawetan dan pengemasan yang lebih baik.
2.	Ikan Asin	Makanan	Membuat ikan asin yang Ready To Eat (RTE) agar konsumen langsung dapat mengkonsumsinya tanpa harus mengolahnya
3.	Mochi	Makanan	Pengembangan variasi bentuk, rasa dan isi, serta kemasannya.
4.	Keripik Buah	Makanan	Peningkatan mutu produk, inovasi produk dan kemasan
5.	Asinan	Makanan	Peningkatan mutu asinan, tingkat keawetan, dan pengemasan yang lebih baik agar konsumen lebih nyaman.
6.	Rendang	Makanan	Ppenyediaan rendang dengan berbagai level tingkat kepedasan, peningkatan mutu yang lebih baik dan seragam, serta peningkatan keawetan dengan bantuan pengemasan yang lebih baik.
7.	Fruit Leather	Makanan	Inovasi produk dan kemasan masih sangat terbuka lebar untuk dikembangkan.
8.	Telur Asin	Makanan	Tingkat keasinan yang konsisten dan disesuaikan dengan selera pasar. Pengemasan yang baik dan menarik akan meningkatkan daya saing produk