Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying * 4 poin?

Deep frying adalah metode memasak panas kering yang menghasilkan makanan yang memiliki permukaan cokelat keemasan yang renyah dan interior yang empuk. Pelajari teknik Deep frying, memilih minyak yang tepat, dan manfaat menggunakan teknik ini.

Tidak ada yang lebih memuaskan daripada rasa dan suara menggigit ayam goreng atau sayuran yang renyah telur gulung. Deep frying memberikan warna yang indah dan tekstur permukaan yang renyah. Pertama, jangan terintimidasi oleh prosesnya, ini adalah metode memasak yang mudah untuk dikuasai. Setelah Anda memahami teknik yang tepat, hasilnya akan menggiurkan.

Mari selami apa itu, bagaimana melakukannya, manfaat, dan hal-hal penting yang perlu diperhatikan saat menggunakan teknik Deep frying makanan.

Apa itu Teknik Deep Frying?

Deep frying adalah metode memasak dengan panas secara kering , memanfaatkan lemak atau minyak untuk memasak potongan makanan. Prosesnya bekerja dengan merendam makanan sepenuhnya dalam cairan panas. Tergantung pada jenis minyak yang dipilih dan makanan yang digoreng, suhu tinggi hingga 400°F (204°C) dipertahankan untuk menciptakan tekstur permukaan berwarna coklat keemasan dalam waktu singkat.

Proses: Bagaimana Cara Kerja Deep Frying?

Saat makanan terkena minyak panas, Anda akan melihat gelembung-gelembung yang beredar di sekitar item. Kelembaban dari permukaan makanan dengan cepat berubah menjadi uap, memungkinkan proses pembentukan kerak dimulai. Biasanya makanan yang digoreng bertepung atau dilapisi terlebih dahulu dengan tepung roti atau adonan. Pati di permukaan akhirnya mengering, menciptakan kerak yang renyah. Beberapa minyak mungkin bermigrasi ke dalam saat uap air keluar, tetapi sebagian besar menempel di bagian luar makanan. Secara umum, jumlah minyak yang diserap ke dalam makanan sama dengan jumlah air yang dikeluarkan selama proses teknik deep frying.

Manfaat Teknik Deep Frying

• Waktu: Seluruh makanan dimasak secara merata dan konsisten dalam minyak panas, menghasilkan cara memasak yang relatif lebih cepat.
• Rasa:  Penggorengan sering terjadi di atas 325 °F (163°C), memungkinkan terjadinya dua hal yang menghasilkan rasa; Reaksi Maillard Dan karamelisasi. Setelah suhu permukaan mencapai 300 ° F (149 ° C), pencoklatan dan rasa baru dengan cepat dibuat.
• Tekstur: Makanan yang digoreng memiliki karakteristik kerak yang renyah, yang dicapai dengan suhu penggorengan yang tinggi menghilangkan kelembaban permukaan dan mengeringkan bagian luarnya. Ketika kerak terbentuk dengan benar, makanan seharusnya tidak terlalu berminyak dan mempertahankan bentuknya.
• Kelembaban:  Breeding atau adonan yang digunakan membantu menyegel kelembaban alami dalam makanan dan mencegah minyak berlebih terserap.
• Nutrisi:  Panas dari minyak akan memasak makanan dan mengeringkan permukaannya, dengan hanya sedikit minyak yang tertinggal di kerak. Jika minyak tidak cukup panas, suhu di bawah 325 ° F (163 ° C), akan membuat makanan menjadi lembek dan berminyak . Jika dilakukan dengan benar, minyak yang terserap dapat diminimalkan.

Memilih Jenis Minyak yang Tepat

Suhu titik asap adalah indikator penting kapan minyak akan mulai pecah dan berasap di dalam wadah memasak. Saat memasak makanan dalam jumlah minyak yang signifikan untuk jangka waktu yang relatif lama, minyak rasa netral dengan titik asap tinggi harus digunakan.

10 Macam Furniture Rumah Dan Harganya Lengkap Dengan Ukuran Ideal

Penggorengan dalam biasanya terjadi antara 325 hingga 375 ° F (163 hingga 191 ° C), di atas 400 ° F (205° C) bagian luarnya dapat menjadi cokelat atau bahkan terbakar terlalu cepat sebelum bagian dalamnya matang. Untuk waktu yang diperlukan saat teknik deep frying atau memasak yang lama, pilih minyak yang memiliki titik asap lebih tinggi dari suhu penggorengan yang disarankan, sekitar 400°F (205°C) atau lebih. Minyak canola, kacang tanah, dan kedelai paling sering digunakan untuk teknik deep frying karena memiliki titik asap yang tinggi.

Teknik Deep Frying Agar Berhasil

• Jumlah: Makanan harus bisa terendam seluruhnya dalam minyak agar matang merata. Tergantung pada ukuran wadah, biasanya 1 hingga 3 liter minyak digunakan.
• Panas Tinggi: Tujuannya adalah agar minyak panas langsung menutup bagian luar dan memasak bagian dalam tanpa membakar permukaan. Temperatur minyak dapat diatur berdasarkan jenis yang dipilih. Kisaran tipikal 325 ° F hingga 375 ° F (160 ° C hingga 190 ° C) digunakan.
• Monitor: Pastikan untuk memiliki termometer baca instan atau permen/minyak yang dapat membaca di atas 400 ° F (149 ° C) sebelum Anda mulai menggunakan teknik deep frying. Perbedaan suhu minyak berubah dengan cepat dan akan berdampak signifikan pada produk yang digoreng jika tidak dipantau dengan cermat selama proses berlangsung. Kecilkan api dan tunggu suhunya turun sebelum melanjutkan. Jika minyak mencapai di atas 400 derajat, bagian dalam tidak akan matang dan bagian luar akan terbakar, jadi berhati-hatilah.
• Batch: Goreng dalam jumlah kecil. Makanan selalu lebih dingin dari minyak sehingga akan menurunkan suhu penggorengan setelah ditambahkan. Suhu rendah dapat menyebabkan rasa kantuk. Untuk mencegah hal ini terjadi, tambahkan beberapa item sekaligus. Biarkan waktu pemulihan sehingga minyak dapat kembali ke suhu sebelum batch berikutnya.
• Bersih: Pastikan minyak tetap bersih saat menggoreng dengan menghilangkan kotoran atau partikel dari breeding atau pelapis. Partikel yang terbakar dapat mentransfer rasa mereka ke minyak, serta menyebabkan minyak lebih cepat rusak. Gunakan saringan atau laba-laba stainless steel mesh halus untuk menghilangkan kotoran. Pastikan untuk menjaga garam dan air keluar dari minyak karena juga memecah minyak dan dapat menyebabkan percikan yang berbahaya.
• Menyerap: Segera pindahkan makanan yang baru digoreng ke rak pendingin atau piring yang dilapisi dengan handuk kertas untuk menyerap minyak bebas yang tersisa di permukaan dengan cepat. Namun, jangan biarkan dingin di atas tisu, pindahkan ke rak pendingin agar bagian luarnya tidak hilang. Makanan yang digoreng dapat tetap hangat di atas loyang yang dilapisi dengan rak dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° F (93 ° C) jika dikerjakan dalam kelompok atau tidak langsung dimakan.

Kurangi Tarif Pengabaian Keranjang Belanja Anda

Cara Membuang Minyak

Biarkan minyak goreng menjadi dingin sepenuhnya sebelum dibuang atau digunakan kembali. Biarkan dalam panci atau penggorengan tertutup. Kemudian dapat disaring jika masih bagus untuk digunakan kembali atau dibuang ke dalam stoples kaca atau botol yang digunakan. Jangan menggunakan kembali minyak jika menjadi gelap, berasap, berbusa, atau mengeluarkan rasa. Temukan tempat Anda dapat mendaur ulang minyak bekas dengan aman di area Anda. Jiffy Lube terdekat saya menerima minyak, dan saya pernah mendengar restoran lokal menerimanya juga. Jangan pernah menuangkan minyak ke saluran pembuangan!

Alat Untuk Teknik Deep Frying

Makanan bisa digoreng menggunakan metode keranjang, mirip dengan kentang goreng yang dimasak, atau metode berenang (mengapung). Saat menggunakan panci besar atau oven belanda untuk teknik deep frying, metode berenang sering digunakan dengan membiarkan makanan mengapung dan teknik deep frying membiarkan terendam dalam minyak panas. Penjepit atau saringan baja tahan karat dapat digunakan untuk membalik atau mendorong makanan ke bawah dan ke sekeliling untuk mendorong agar makanan menjadi kecoklatan.

Beberapa tautan di atas adalah tautan afiliasi, yang memberi saya komisi kecil untuk rujukan saya tanpa biaya tambahan kepada Anda!