Apa perbedaan sp dan baking powder

Sebenarnya nggak ada perbedaan yang mencolok. Hanya bahan dasar dan kualitasnya saja yang masing-masing punya spesifikasi untuk olahan kue tertentu. Cek di sini biar lebih jelas, yuk!

SP cocok untuk adonan kue yang telurnya dikocok sampai mengembang dan kaku

SP mengandung ryoto ester atau gula ester seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Adonan kue yang menggunakan kocokan telur dan gula lalu diakhiri dengan lelehan mentega cocok ditambahkan SP agar adonan cepat menyatu dan nggak mudah turun. Contoh kue yang adonannya cocok ditambahkan SP seperti cake, donat, dan bolu.

TBM biasa digunakan dalam pembuatan cake agar teksturnya lebih lembut

Komposisi TBM mengandung mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan saat proses pencampuran mentega dan gula yang telah mengembang setelah dikocok dengan telur. Nah, fungsi TBM ini agar adonan nggak pecah saat menambahkan tepung.

Kandungan Ovalet hampir sama dengan TBM, hanya saja lebih banyak mengandung asam lemak hewani

Ovalet mengandung mono dan digliserida, dengan tambahan lebih banyak asam lemak hewani. Itulah kenapa kita perlu mengecek apakah ada logo halal dari bahan pengemulsi yang satu ini. Hampir mirip dengan SP, Ovalet juga dapat menstabilkan adonan telur dan mentega agar lebih menyatu serta nggak turun saat dikocok. Hasil kuenya nanti jadi lebih lembut dan agak basah.

Menggunakan bahan pengelmusi yang dicampurkan ke adonan ini bisa mengurangi risiko kue gagal lo! Perhatikan juga ketentuan pemakaiannya ya, jangan sampai salah takar yang justru bikin kuemu jadi kurang sempurna.

Tim Dalam Artikel Ini

Penulis

salt of the earth, light of the world

Editor

salt of the earth, light of the world

Bedanya SP, TBM, dan OvaletSelain baking soda, baking powder, dan soda kue yang sering digunakan sebagai bahan pengembang, ada juga bahan pengemulsi kue atau emulsifier yang berfungsi untuk menyatukan bahan minyak dan air sehingga tekstur adonan lebih lembut serta berpori halus hasilnya. Emulsifier ini biasanya ditemui dengan merek dagang seperti SP, TBM, dan Ovalet. Bentuknya sama-sama mirip jeli berwarna kuning. Terus apa beda ketiganya?

Table of Contents Show

• SP cocok untuk adonan kue yang telurnya dikocok sampai mengembang dan kaku
• TBM biasa digunakan dalam pembuatan cake agar teksturnya lebih lembut
• Kandungan Ovalet hampir sama dengan TBM, hanya saja lebih banyak mengandung asam lemak hewani
• Mengenal Fungsi Baking Powder dan Soda Kue
• Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue
• Apa itu baking powder dan SP?
• Baking powder bisa diganti dengan apa?
• SP itu untuk apa?
• Apakah baking powder sama dengan pengembang?

Sebenarnya nggak ada perbedaan yang mencolok. Hanya bahan dasar dan kualitasnya saja yang masing-masing punya spesifikasi untuk olahan kue tertentu. Cek di sini biar lebih jelas, yuk!

SP cocok untuk adonan kue yang telurnya dikocok sampai mengembang dan kaku

SP mengandung ryoto ester atau gula ester seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Adonan kue yang menggunakan kocokan telur dan gula lalu diakhiri dengan lelehan mentega cocok ditambahkan SP agar adonan cepat menyatu dan nggak mudah turun. Contoh kue yang adonannya cocok ditambahkan SP seperti cake, donat, dan bolu.

TBM biasa digunakan dalam pembuatan cake agar teksturnya lebih lembut

Komposisi TBM mengandung mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan saat proses pencampuran mentega dan gula yang telah mengembang setelah dikocok dengan telur. Nah, fungsi TBM ini agar adonan nggak pecah saat menambahkan tepung.

Kandungan Ovalet hampir sama dengan TBM, hanya saja lebih banyak mengandung asam lemak hewani

Ovalet mengandung mono dan digliserida, dengan tambahan lebih banyak asam lemak hewani. Itulah kenapa kita perlu mengecek apakah ada logo halal dari bahan pengemulsi yang satu ini. Hampir mirip dengan SP, Ovalet juga dapat menstabilkan adonan telur dan mentega agar lebih menyatu serta nggak turun saat dikocok. Hasil kuenya nanti jadi lebih lembut dan agak basah.

Menggunakan bahan pengelmusi yang dicampurkan ke adonan ini bisa mengurangi risiko kue gagal lo! Perhatikan juga ketentuan pemakaiannya ya, jangan sampai salah takar yang justru bikin kuemu jadi kurang sempurna.

Merdeka.com - Bagi orang yang sering membuat kue, tentu sudah tidak asing dengan soda kue dan baking powder. Hampir semua jenis kue, baik itu kue kukus atau digoreng, pasti menggunakan dua bahan tersebut. Meski memiliki bentuk dan warna yang sama, ternyata keduanya memiliki sejumlah perbedaan.

Pada dasarnya, baking powder maupun soda kue, memiliki fungsi sebagai pengembang kue. Kedua bahan tersebut dapat membuat kue mengembang ketika dipanggang. Namun, kedua bahan ini ternyata memiliki tekstur dan komposisi kimia yang cukup berbeda.

Tidak hanya tekstur dan komposisi saja yang berbeda, terdapat beberapa perbedaan baking powder dan soda kue yang penting untuk diketahui. Berikut sejumlah perbedaan baking powder dan soda kue yang merdeka.com lansir dari Healthline:

2 dari 3 halaman

Mengenal Fungsi Baking Powder dan Soda Kue

©Pixabay

Fungsi baking powder dan soda kue umumnya digunakan sebagai bahan aktif dalam resep cepat saji seperti kue kering, muffin, dan pancake. Fungsi ini ada kaitannya dengan baking soda dan bahan asam yang menciptakan reaksi kimia yang bekerja cepat.

Saat baking soda dicampur dengan bahan asam, gelembung gas CO2 akan dilepaskan, dan menciptakan efek “terbuka atau lapang” pada adonan. Setelah itu, begitu adonan mulai dipanggang, karbondioksida akan mulai tersaring melalui adonan, lalu mengembangkan udara yang terperangkap di dalamnya.

3 dari 3 halaman

Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue

©Pixabay

Meski memiliki fungsi yang sama, tetapi ada sejumlah perbedaan baking powder dan soda kue, di antaranya sebagai berikut:

Komponen Utama

Perbedaan baking powder dan soda kue dari komponen utamanya. Soda kue terbuat dari natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat. Natrium bikarbonat ini mempunyai sifat basa yang bila dikombinasikan dengan sesuatu yang asam akan menghasilkan karbondioksida. Nantinya, karbondioksida ini akan muncul dalam bentuk gelembung yang mampu akan mengangkat naik sebuah adonan kue.

Sedangkan, baking powder tidak seluruhnya terbuat dari natrium bikarbonat, melainkan telah melalui beberapa campuran zat lain. Biasanya, zat ini berupa zat asam, pati, atai tepung dan krim tartar. Nantinya, campuran ini akan menghasilkan sifat lebih asam pada baking powder.

Bahan Pengembang

Perbedaan baking powder dan soda kue yang pertama, yaitu bisa dilihat dari bahan pengembangnya. Meski sama-sama berwarna putih, soda kue memiliki pengembang tiga kali lebih cepat dibandingkan dengan baking powder. Maka dari itu, jika dijadikan adonan, soda kue menjadi lebih mengembang.

Selain itu, baking soda cocok digunakan untuk pembuatan kue kukus atau kue panggang. Sedangkan, soda kue cocok digunakan untuk kue kering yang tidak mengandung asam.

Rasa Makanan

Perbedaan baking powder dan soda kue selanjutnya, yaitu terletak pada rasa. Umumnya, kue yang menggunakan baking powder memiliki cita rasa getir. Sedangkan, kue yang menggunakan soda kue tidak menimbulkan rasa getir.

Maka dari itu, ketika ada resep kue yang secara spesifik memasukkan bahan baking powder atau soda koe, ada baiknya Anda tidak menggantinya satu sama lain, sebab kemungkinan hasilnya bisa berbeda dari yang sudah seharusnya.

Penggunaan

Soda kue yang terbuat dari 100 persen sodium bikarbonat yang mampu bereaksi cepat segera setelah ia dicampurkan dengan bahan cair dengan komposisi asam sehingga memproduksi karbon dioksida. Soda kue biasa digunakan untuk membuat makanan-makanan dengan campuran asam seperti yogurt, keju, buttermilk, sour cream dan lainnya.

Sementara itu, baking powder adalah baking soda yang ditambah bubuk asam, dan bubuk tartar sehingga memiliki efek lebih besar saat digunakan untuk memanggang kue. Maka dari itu, baking powder sudah merupakan campuran dari baking soda dan asam, Anda tak perlu menambahkan bahan asam lagi pada adonan kue. Jadi, baking powder cocok untuk adonan kue yang tak mengandung bahan asam.

[jen]

Apa itu baking powder dan SP?

Baking powder berfungsi untuk mengembangkan kue atau cake. Sifatnya melembutkan tekstur cake dan membuat adonan lebih menyatu. Kandungan SP adalah gula ester. Esternya adalah asam lemak seperti asam steart, palmitic, dan oleic.

Baking powder bisa diganti dengan apa?

Bahan pengganti baking powder yang bisa Moms gunakan adalah buttermilk. Produk dari susu fermentasi dengan rasa asam yang sedikit lebih tajam dibandingkan yoghurt. Karena keasamannya, menggabungkan buttermilk dengan baking soda dapat menghasilkan efek ragi yang sama seperti baking powder.

SP itu untuk apa?

Bahan SP seringkali dibutuhkan dalam proses pembuatan kue karena memiliki fungsi sebagai zat emulsifier yang bisa membuat kue lembut dan mengembang setelah dipanggang.

Apakah baking powder sama dengan pengembang?

Berbeda dengan baking soda, baking powder adalah bubuk pengembang yang sudah mengandung bahan asam di dalamnya. Jadi, kamu tidak perlu lagi menambahkan bahan makanan yang mengandung asam seperti perasan lemon untuk mengembangkan adonan. Baking powder punya kandungan yang lebih lengkap dari baking soda.

Apakah fungsi SP dan baking powder sama?

Sp bisa diganti dengan apa?

SP untuk kue itu apa?

Baking powder digunakan untuk apa?